コピ・ルアク｜種類と家での楽しみ方
コピ・ルアクは、東南アジアで作られてきためずらしい豆のコーヒーです。どういうものか、種類の見方、家での淹れ方、合う食べ物までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
値段が高いと聞きますが、そんなに違うものですか。
店主
香りの出方は確かに違います。ただ好みも分かれますから、まず小さい袋で試してみてください。
店主のひとことまず一口そのまま。砂糖はそのあとで足せます。
どんな飲みものか
コピ・ルアクは、ジャコウネコが食べたコーヒーの実から取り出した豆を洗って乾かし、いって作るコーヒーのことです。量が少なく、値段は一般の豆よりかなり高くなります。先に少量の袋で試してから、続けるかどうか決めるのが安心ですよ。
種類
- 野生のものから集めた豆。数が少なく、値段も高くなります。
- 飼育して集めた豆。量は安定しますが、育て方は売り手によって差があります。
- 浅くいった豆。酸味と香りが立ちます。
- 中くらいにいった豆。苦みと酸味の釣り合いが取れています。
- 深くいった豆。苦みが前に出て、牛乳と合わせやすくなります。
- 豆のまま売られているもの。淹れる直前にひくと香りが残ります。
- 粉で売られているもの。手軽ですが香りが早く抜けます。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯をわかし、カップと器具に湯を回して温めておきます。この湯は捨てます。器が冷たいと、注いだとたんに温度が落ちて香りが立ちません。
- 豆をひきます。1杯あたり10gが目安で、ざらめより少し細かいくらいにします。細かすぎると苦みが強く出ます。迷ったら粗めにしてください。
- 湯は沸騰から1分ほど置いて、85度から90度に落とします。熱すぎる湯は、えぐみまで引き出してしまいます。
- 粉全体が湿るだけの湯を注ぎ、30秒待ちます。ふくらんだら次へ進みます。この待ち時間で味が通るようになります。
- 中心から小さく円を描いて二、三回に分けて注ぎます。合計2分半が目安です。ふちにかけると、粉を通らない湯が落ちて薄くなります。
- 落ちきる前に器具を外します。最後まで落とすと苦みが混じります。少し残して外すくらいが、ちょうどよい濃さです。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- バターの効いた焼き菓子
- あんこの和菓子
- 厚切りのトースト
- 干した果物とナッツ
コツ
- まずは少量の袋で試してください。合う合わないがはっきり分かれる豆です。
- 砂糖や牛乳を入れる前に、一口そのまま飲んでみてください。香りの出方が分かります。
- 買ったら袋の口を留めて、暗くて涼しい場所へ。目安は2週間で使いきることです。
よく聞かれること
どれくらいの値段が目安ですか。
豆100gで数千円から、ものによってはそれ以上になります。喫茶店で一杯だけ頼むと1,000円から2,000円ほどが目安です。まずは店で一杯試すほうが無駄がありません。
普通のコーヒーと淹れ方は違いますか。
基本は同じです。ただ香りが繊細なので、湯を85度から90度に落として、いつもより少し粗めにひくと持ち味が出やすくなります。
選ぶときに気をつけることはありますか。
産地と、いり方、いった日付が書いてあるかを見てください。書かれていないものは、いつのものか分かりません。量は少なめに買って、早めに飲みきるのが向いています。