コピルアク｜種類と家での楽しみ方
コピルアクは、インドネシアなどで作られる珍しいコーヒーです。どんなものか、種類と淹れ方、合う食べ物と買うときの注意までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
コピルアクはそんなに違うものですか。
店主
香りに癖があります。好みが分かれますから、まずは小さい袋で試すのがいいですよ。
店主のひとことまずは何も入れずに一口。それから決めてください。
どんな飲みものか
コピルアクは、じゃこうねこが食べたコーヒーの実から取り出した豆を、洗って乾かし、いって作るコーヒーです。値段が高く量も少ないので、贈り物として扱われることが多いものです。
種類
- 浅いいり。独特の香りが残りやすいとされます。
- 中いり。苦みと香りの釣り合いが取れ、飲みやすい仕上がりです。
- 深いいり。苦みが強く出て、もとの香りは分かりにくくなります。
- 豆のまま売られているもの。香りを確かめてから買えます。
- 粉で売られているもの。手軽ですが、香りは早く抜けます。
- 少量の小袋。初めて試すならこの形が向きます。
家での作り方・淹れ方
- 先にカップと器具を湯で温めておきます。量が少ないので、温度が下がりやすいです。冷たい器だと、せっかくの香りが立ちません。
- 豆をひきます。一杯あたり10gが目安です。粗すぎず細かすぎず。細かくひくと苦みが勝って、特徴が分からなくなります。
- 湯を沸かして1分置き、88度ほどに落とします。熱い湯は苦みを強く出します。少し低めが向きます。
- 粉が湿るだけ注いで30秒待ち、二、三回に分けて注ぎます。合計2分半。急いで注ぐと、味がばらつきます。
- 落ちきる前に器具を外し、まず何も入れずに一口飲みます。香りを確かめてから、砂糖を足すかどうか決めてください。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 素朴な焼き菓子
- ナッツ
- ビターなチョコレート
- 干した果物
コツ
- 少量ずつ買って、早めに飲みきってください。目安は開けてから2週間です。
- 初めてなら中いりから。深いりだと特徴が分かりにくくなります。
- 産地や作り方の表示を確かめてから買うと、納得して選べます。
よく聞かれること
どうして高いのですか。
取れる量が限られ、洗って乾かす手間がかかるためです。流通量が少ないので値段も上がります。少量の小袋から試すのが無理のない買い方です。
衛生面は大丈夫ですか。
出荷されるものは洗浄と乾燥、焙煎の工程を経ています。気になる方は、工程の表示がはっきりしているものを選んでください。
味はどんな感じですか。
苦みが穏やかで、土や木のような香りがあると言われます。感じ方には個人差が大きいので、まず少量で確かめるのがおすすめです。