コーヒーのロースト｜種類と家での楽しみ方
コーヒーのローストは、生の豆をいって香りと味を作る工程のことです。段階ごとの違い、家での淹れ分け、合う食べ物までまとめてお話しします。
店先のやりとり
常連さん
浅いいりと深いいり、どちらを選べばよいですか。
店主
牛乳を入れるなら深いいり、そのまま飲むなら中いりから。これで大体おさまりますよ。
店主のひとこと苦ければ粗くひく。まずそこから試してください。
どんな飲みものか
コーヒーのローストは、生の豆に火を入れて香りと味を引き出す工程のことです。浅いほど酸味が残り、深いほど苦みとこくが出ます。先に自分が酸味と苦みのどちらが好きかを決めておくと、豆選びが早くなりますよ。
種類
- 浅いいり。酸味がはっきりして、果物のような香りが残ります。
- 中くらいの浅いいり。酸味と甘みの釣り合いが取りやすい段階です。
- 中いり。もっとも扱いやすく、毎日の一杯に向いています。
- 中深いり。苦みが出始めて、牛乳と合わせても負けません。
- 深いり。苦みとこくが前に出ます。アイスや牛乳入りに向いています。
- 極深いり。色は黒に近く、香ばしさが強く出ます。
家での作り方・淹れ方
- 先に袋のいった日付を見ます。2週間以内のものを選ぶと香りが違います。日付のないものは、いつのものか分かりません。
- 浅いいりは湯を92度、深いいりは85度が目安です。沸騰から1分から2分置きます。深いいりほど成分が出やすいので、湯をぬるめにします。
- 粉は1杯10g。浅いいりはやや細かく、深いいりは粗めにひきます。深いいりを細かくひくと、苦みばかり出てしまいます。
- 粉が湿るだけの湯を注ぎ、30秒待ちます。ふくらみ方でいり具合も分かります。新しい豆ほどよくふくらみます。
- 中心から小さく円を描いて、二、三回に分けて注ぎます。合計2分半が目安です。ふちにかけないでください。薄い湯が落ちてしまいます。
- 落ちきる前に器具を外して、カップを軽く回してから飲みます。最後まで落とすと、苦みとえぐみが混じります。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- 浅いいりに、果物のタルト
- 中いりに、厚切りのトースト
- 深いいりに、あんこの和菓子
- 深いいりに、チーズの焼き菓子
コツ
- 同じ豆で湯の温度だけ変えてみてください。いり具合との相性が体で分かります。
- 豆は袋の口を留めて、暗くて涼しい場所に。2週間で使いきる量を買うのが目安です。
- 苦いと感じたら粗くひく、酸っぱいと感じたら湯を熱くする。この二つで大体直ります。
よく聞かれること
いり方でカフェインは変わりますか。
同じ重さで比べると、大きな差はないとされています。ただ深いいりは豆が軽くなるため、スプーンで量ると量が変わります。気になるなら重さで量ってください。
家でいることはできますか。
手回しの道具や厚手のフライパンでもできます。ただ煙が出ますので、換気をよくして、弱めの中火で豆を動かし続けてください。むらが出やすい作業です。
買ってすぐ飲んでよいですか。
いった直後は炭酸が多く、味が落ち着きません。2日から4日置いたものが飲み頃とされます。そこから2週間を目安に使いきってください。