キリマンジャロコーヒー｜種類と家での楽しみ方
キリマンジャロコーヒーは、東アフリカの高い土地で育つ豆につけられた呼び名です。味の傾向、家での淹れ方、合う菓子までまとめてご案内します。
店先のやりとり
常連さん
酸っぱく感じます。淹れ方が悪いのでしょうか。
店主
湯が熱すぎるのかもしれません。85度まで下げて試してみてください。
店主のひとこと香りの立つ豆です。カップは温めておいてください。
どんな飲みものか
キリマンジャロコーヒーは、タンザニアの高地で育った豆を指す呼び名です。すっきりした酸味と香りの強さが持ち味で、淹れる前にカップを湯で温めておくと、その香りが最後まで続きます。
種類
- 浅いいりのもの。酸味と花のような香りがはっきり出ます。
- 中くらいのいりのもの。酸味と苦みのつり合いが取れます。
- 深いいりのもの。酸味が落ち着き、牛乳とも合います。
- 豆のまま売られているもの。淹れる直前にひくと香りが立ちます。
- ひいた粉で売られているもの。手軽ですが香りは早く抜けます。
- 他の産地と混ぜたもの。飲みやすく整えてあります。
- 水出し用に粗くひいたもの。苦みが出にくくなります。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯を沸かし、カップと器具に湯を回して温めます。この湯は捨てます。器が冷たいと、酸味だけが立って味が痩せます。
- 豆を中くらいの粗さにひきます。1杯あたり10gが目安です。細かすぎると渋みが出ます。迷ったら粗めに。
- 湯は沸騰から1分置いて、90度ほどに落とします。熱い湯は、この豆の良い酸味を苦みで隠してしまいます。
- 粉が湿るだけの湯を注ぎ、30秒待ちます。ふくらんできたら次へ進みます。この待ち時間で、湯の通り道ができます。
- 中心から小さく円を描いて二、三回に分け、2分半かけて注ぎます。ふちにかけると、粉を通らない湯が落ちて薄くなります。
- 落ちきる前に器具を外し、軽く回してから注ぎ分けます。最後まで落とすと、雑味が混じります。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- レモンの焼き菓子
- 干した果物
- ナッツの入ったチョコレート
- 牛乳を使った蒸しパン
コツ
- 酸味が強いと感じたら、湯の温度を85度まで下げてみてください。
- 豆は買ったら口を留めて、暗くて涼しい所へ。2週間で使いきるのが目安です。
- 牛乳を合わせるなら、深いいりの豆を選ぶと味が負けません。
よく聞かれること
他の豆と何が違いますか。
すっきりした酸味と、香りの強さが持ち味です。苦みで飲むというより、香りを楽しむ豆とお考えください。浅めのいりほど、その持ち味が出ます。
アイスにもできますか。
できます。粉を1.5倍にして濃く淹れ、氷を入れた器へ一気に注いでください。ゆっくり冷ますと香りが抜けて、味もぼやけます。
保存はどうすればよいですか。
袋の口を留めて、暗くて涼しい所に置いてください。冷蔵庫は出し入れで水気がつきます。2週間で使いきる量を買うのが確かです。