雁が音（かりがね）｜種類と家での楽しみ方
雁が音（かりがね）は、茶の茎の部分を集めて作るお茶です。どんなお茶か、種類の違い、家での淹れ方の手順、合う食べ物までをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
雁が音って、普通の緑茶と違うんですか。
店主
茎の部分を集めたお茶ですよ。渋みが軽くて甘い香りが立ちます。値も手ごろです。
店主のひとこと湯を少し冷ます。茎の甘い香りが立ちます。
どんな飲みものか
雁が音は、緑茶を仕上げるときに選り分けられた茎を集めたお茶です。茎茶とも呼ばれ、葉のお茶より渋みが軽く、甘い香りが立つのが持ち味になります。
種類
- 煎茶の茎を集めたもの。すっきりして、日常のお茶に向きます。
- 玉露の茎を集めたもの。甘い香りが強く、値も上がります。
- かぶせ茶の茎を使ったもの。玉露と煎茶の中ほどの味わいです。
- 茎を火で香ばしくいたもの。ほうじ茶に近い香りになります。
- 葉を少し混ぜたもの。色が出やすく、味も濃いめに入ります。
- 粉になった部分を取り除いたもの。澄んだ色に入ります。
家での作り方・淹れ方
- 先に湯を沸かし、急須と湯のみに湯を回して温めておきます。この湯は捨てます。器が冷たいと、注いだとたんに温度が下がって香りが立ちません。
- 急須に茶葉を入れます。2人分で6gが目安です。茎はかさがあるので大さじ2ほどになります。葉のお茶と同じ重さでも、見た目はずいぶん多く見えます。
- 湯を70〜80度まで冷まします。湯のみに移して1分置けば、それくらいになります。熱い湯だと渋みが出て、茎の甘い香りが消えてしまいます。
- 急須に湯を注ぎ、40秒待ちます。動かさずに置いておいてください。揺すると細かい粉が出て、にごった色になります。
- 少しずつ回し注ぎ、最後の一滴まで出しきります。残すと二煎目が渋くなります。ここは切らずに出しきってください。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- あんこの和菓子
- せんべい
- 干し柿
- だし巻き卵
コツ
- 二煎目は湯を少し熱くして、待ち時間を20秒に縮めます。味がぼやけません。
- 袋は口を留めて、暗くて涼しい場所へ。目安は1か月で使い切ることです。
- 水出しにすると渋みがほとんど出ません。冷蔵庫で3時間置いてください。
よく聞かれること
茎茶と同じものですか。
同じものを指す言い方です。産地や店によって呼び方が変わります。中でも玉露の茎を使ったものは、香りが強く値も上がります。
何度の湯で入れますか。
70〜80度が目安です。沸かした湯を湯のみに一度移して1分置けば、だいたいその温度になります。温度計がなくても、この手で足ります。
何煎まで飲めますか。
三煎までが目安です。二煎目は湯を熱く、待ち時間を短く。三煎目は少し長めに待つと、最後まで味が続きます。