ダージリンティー｜種類と家での楽しみ方
ダージリンティーは、インド北部の高い土地で作られる紅茶です。摘む時期による味の違いと家での淹れ方、合わせる菓子までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ダージリンは薄く感じるのですが。
店主
春摘みは色が薄く出ます。茶葉を3.5gに増やして、3分きっちり蒸らしてみてください。
店主のひとことまず何も入れずに一口。香りが主役の茶です。
どんな飲みものか
ダージリンティーは、インド北部の高い土地で作られる紅茶です。淹れる前にポットとカップを湯で温めておくと、この茶葉の持ち味である香りが逃げません。
種類
- 春摘みのもの。青い香りが立ち、色は薄めに出ます。
- 夏摘みのもの。こくと甘い香りが強く出ます。
- 秋摘みのもの。落ち着いた味で、牛乳にも合います。
- 茶葉の形が大きいもの。ゆっくり味が出ます。
- 細かく刻んだもの。短い時間で濃く出ます。
- ティーバッグに詰めたもの。量を計らずに淹れられます。
家での作り方・淹れ方
- 先にポットとカップに湯を回して温め、その湯は捨てておきます。器が冷たいと、注いだ瞬間に香りが飛びます。
- 沸きたての湯を用意します。泡が立ち上がっているうちに使います。湯の勢いで茶葉が動き、よく開きます。
- 茶葉は1杯あたり3gが目安です。ポットに入れ、高い位置から注ぎます。春摘みは少し多めの3.5gにすると味が出ます。
- ふたをして3分待ちます。細かい茶葉なら2分半で十分です。時間を計ってください。長いと渋みだけが出ます。
- 茶こしを通して、最後の一滴まで均等に注ぎ分けます。最後の一滴に味が集まっています。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- バターの効いた焼き菓子
- スコーン
- レモンの菓子
- 薄く切ったサンドイッチ
コツ
- まずは何も入れずに一口。香りを確かめてから、必要なら砂糖を足してください。
- 茶葉は香りの強いものの近くに置かないでください。においが移ります。
- 春摘みは湯の温度を少し下げると、青い香りが残ります。
よく聞かれること
ミルクを入れてもよいですか。
秋摘みや夏摘みの濃いものなら合います。春摘みは香りが繊細ですので、まずは何も入れずに試してください。入れるなら温めた牛乳を少しだけにします。
摘む時期で値段が違うのはなぜですか。
収穫の量と手間が時期で変わるためです。春摘みは量が少なく、香りを目当てに選ばれます。味の濃さで選ぶなら、夏摘みや秋摘みが扱いやすいです。
水出しにできますか。
できます。水1000mlに茶葉10gを入れ、冷蔵庫で8時間置いてからこしてください。渋みが出にくく、香りだけが残ります。その日のうちに飲みきってください。