アッサム｜種類と家での楽しみ方
アッサムは、こくがあってミルクに負けない紅茶です。茶葉の形や摘む時期でも味が変わります。家での淹れ方の目安と、合わせやすい食べ物をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
渋くなってしまいます。
店主
置く時間を三十秒短くしてください。それと、茶葉を少し減らす。この二つで十分変わりますよ。
店主のひとこと沸かしたての湯を使う。それが一番効きます。
どんな飲みものか
アッサムは、インドの北東部で作られる紅茶で、こくと甘い香りが持ち味です。水色が濃く出るので、ミルクを入れても味が負けません。朝の一杯や、甘い菓子と合わせるのに向きますよ。
種類
- 細かく刻んだ粒状の茶葉。短時間で濃く出ます。
- 大きめの葉の茶葉。香りが穏やかで、時間をかけて出します。
- 春に摘んだもの。軽やかな味です。
- 夏に摘んだもの。こくが強く、ミルク向きです。
- ティーバッグ。手軽で濃さの調整もしやすいです。
- ほかの産地と合わせたブレンド。
- 香りをつけたフレーバーティー。
家での作り方・淹れ方
- 先にポットとカップに熱湯を注ぎ、温めておきます。器が冷たいと湯の温度が下がり、味が出きりません。
- 茶葉は一杯あたり三グラム、小さじ山盛り一杯が目安です。細かい茶葉は同じ量でも濃く出ます。少なめから。
- 沸かしたての熱湯を、高い位置から百七十ミリリットル注ぎます。勢いよく注ぐと茶葉が動いて、味がよく出ます。
- ふたをして、細かい茶葉は二分、大きい葉は三分半置きます。置きすぎると渋みが前に出ます。
- こしてカップに注ぎます。ミルクを入れるなら大さじ一杯半。ミルクは冷たいままで大丈夫です。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- スコーンや焼き菓子
- あんこの和菓子
- バターを塗ったトースト
- チーズケーキ
コツ
- ミルクティーにするなら、茶葉を四グラムに増やして濃いめに出します。
- 残った紅茶は氷を入れたグラスに一気に注ぐと、濁りにくいです。
- 開けた茶葉は密閉して、においの強い物から離して置きます。
よく聞かれること
ミルクは先ですか、後ですか。
どちらでも構いません。後から入れると濃さを見ながら足せますので、うちでは後にしています。冷たい牛乳でも問題ありません。
水出しできますか。
できます。水一リットルに茶葉十グラムを入れ、冷蔵庫で八時間置いてください。渋みが出にくく、すっきりした味になります。こしてから飲みます。
ほかの紅茶とどうちがいますか。
こくと甘い香りが強めで、水色も濃く出ます。さっぱり飲みたい日は、別の産地のほうが合うこともあります。用途で使い分けてください。