鶏皮の栄養の豆知識｜知っておきたい基本
鶏皮の栄養について、数字の目安と、脂を落とす台所の手をまとめました。どれくらい高いものなのか、下ゆでや焼きでどう変わるか、店先で聞かれるところを中心に並べています。
店先のやりとり
常連さん
鶏皮は高いんでしょうね
店主
100gで500kcal前後が目安です。ただ一度に使うのは20gほど。下ゆですれば脂も落ちますよ。
店主のひとこと先に三分ゆでる。脂を一度落とすだけで違います。
まず知っておくこと
鶏皮は脂質が多い部位で、生の状態で100gあたり500kcal前後が目安です。もも側の皮のほうがむね側よりやや高くなります。たんぱく質も含みますが、割合としては脂質が中心です。下ゆでをしたり、焼いて脂を落としたりすると、食べる分の数字は下がります。
要点
- 生100gあたり500kcal前後が目安です。部位によって差があります。
- 脂質が中心で、たんぱく質も含みます。
- もも側の皮は、むね側より少し高めです。
- 下ゆでをして浮いた脂を捨てると、食べる分の数字は下がります。
- 焼いて脂を落とす作り方でも同じことが言えます。
- 1人分で使う量は20gから30gほどです。100gを一度に食べることはまずありません。
具体的な例
- 皮の塩焼き
- ポン酢あえ
- きゅうりとのあえ物
- 炒め物の油代わり
- スープのだし
- 炊き込みご飯
実践のコツ
- 先に熱湯で3分ゆでてください。浮いた脂を捨てるだけで、あとの扱いが楽になります。
- 焼くならフライパンに油を引かず、弱めの中火で7分。出た脂はその都度拭き取ります。
- 取れた脂は、野菜炒めに小さじ1使うと無駄になりません。
よく聞かれること
鶏皮のカロリーはどれくらいですか
生100gあたり500kcal前後が目安です。ただし1人分で使う量は20gから30gほどなので、実際に食べる分はもっと少なくなります。
脂を落とすにはどうしますか
熱湯で3分ゆでて、浮いた脂を捨てるのが手早いです。焼く場合は油を引かず、弱めの中火で7分、出た脂を拭き取ってください。
皮は取ったほうがよいですか
料理次第です。から揚げや焼き物では皮があるほうが仕上がりがよく、煮物やスープでは取ると軽くなります。中心まで火を通すのは共通です。