焼き鳥の作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼き鳥の作り方です。家のフライパンでも、たれをからめれば店の味に近づきます。串の打ち方から火加減、たれの割合まで、二人分のレシピにしてまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家の焼き鳥、いつもぱさついてしまいます。
店主
焼き色をつけたあと、ふたをして弱火にしてみてください。中まで通って、やわらかく仕上がりますよ。
店主のひとことたれは最後にからめる。これだけで焦げません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮つきのまま。3cm角に切ります。買うときは、身が厚く色の薄いものを選んでください。 | 250g |
|---|---|
| 長ねぎ 白い部分を3cmに切ります。太めのものが焼き縮みしにくいです。 | 1本（約100g） |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ3 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ3 |
| 酒 たれ用。煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| サラダ油 フライパンで焼くときに使います。 | 小さじ1 |
| 塩 塩味で食べる分に使います。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 竹串 15cmほどのもの。水に10分つけておきます。 | 8本 |
作り方
- 先に竹串を水に10分つけておきます。その間に鶏肉を3cm角、ねぎを3cmに切ります。串がぬれていると、焼いても焦げて折れにくくなります。
- たれを作ります。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を小鍋に入れ、弱火で5分煮つめます。とろみが軽くつく程度で火を止めます。煮つめすぎると冷えて固まります。
- 肉とねぎを交互に串へ刺します。1本に肉3切れ、ねぎ2切れが目安です。きつく詰めすぎると中心に火が通りません。少し余裕をもたせてください。
- フライパンに油をひき、中火で片面3分ずつ焼きます。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにします。ふたをすると中心まで火が入ります。鶏肉は赤みが残らないように焼いてください。
- 中心を割って色を確かめ、白く火が通っていたらたれを回しかけます。弱火で2分からめます。たれは最後です。先に入れると焦げて苦くなります。
- 半分は塩とこしょうで焼き上げて、味を分けます。器に並べて出来上がりです。二つの味があると、最後まで飽きずに食べられます。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは、切り分けてあるものより一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろいます。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして中まで。この二段が一番失敗しません。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら、水を小さじ1足してください。砂糖を減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、串ごと入れ物に入れてふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で2週間が目安。1本ずつ包んでから袋へ入れてください。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- たれの代わりに塩とレモンで。さっぱりして、夏の食卓に向きます。
- 鶏ももを鶏むねに替えて、酒を小さじ1もみ込んでから焼くと固くなりにくいです。
- ねぎをしいたけや玉ねぎに替えても作れます。厚めに切ってください。
よく聞かれること
串がないと作れませんか。
作れます。串に刺さずに、そのままフライパンで焼いても同じ味になります。返す回数が減るぶん、こちらのほうが簡単なくらいです。
魚焼きグリルでもできますか。
できます。中火で片面4分ずつを目安に焼き、中心の色を確かめてください。たれは最後の1分でぬると焦げません。
たれは作り置きできますか。
冷蔵で1週間が目安です。清潔な瓶に入れて冷やしてください。煮物や丼のたれにも使えるので、多めに作っておくと便利ですよ。