トマトの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
トマトの冷凍保存は、余った実を無駄にしない方法です。丸ごと、くし切り、すりおろしの三通りの違いと、凍らせたあとの使い道をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
冷凍したトマトは生で食べられますか。
店主
食感が変わりますので、加熱する料理に回してください。煮ると味がよく出ますよ。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解凍すると水が出ます。
まず知っておくこと
トマトは冷凍できます。凍らせると細胞が壊れて食感が変わりますので、生で食べる用途には戻りません。その代わり、加熱する料理では味がよく出て、皮もするりとむけます。丸ごと、切ってから、すりおろしてからの三通りがあり、何に使うかで選び方が変わります。保存の目安は1か月ほどです。
要点
- 凍らせる前にへたを取り、洗って水気を完全に拭きます。水気が霜になります。
- 丸ごと凍らせると、流水に10秒当てるだけで皮がむけます。
- くし切りや角切りにしてから凍らせると、使う分だけ取り出せます。
- すりおろして袋で平らに凍らせると、割って使えて便利です。
- 生のサラダには戻りません。加熱する料理に使ってください。
- 保存の目安は1か月です。袋の空気を抜いて密閉してください。
具体的な例
- トマトソース
- ミネストローネ
- 煮込みハンバーグの煮汁
- カレーの隠し味
- トマトの卵炒め
- 冷たいスープ
実践のコツ
- 袋に日付を書いておくと、使い忘れが減ります。
- 平らにして凍らせると、必要な分だけ折って使えます。
- 凍ったまま鍋に入れてください。解凍すると水が出て、味が薄まります。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
目安として1か月です。袋の空気を抜いて密閉し、他のにおいの強いものと離して入れてください。長く置くと香りが抜けます。
皮はむいてから凍らせますか。
むかなくて構いません。丸ごと凍らせたものは、流水に10秒当てると指で皮がむけます。むしろこのほうが手間がかかりません。
ミニトマトも同じようにできますか。
できます。へたを取って洗い、水気を拭いてから袋に入れてください。粒が小さい分、凍るのも早く、そのまま煮込みに使えます。