サルモネラ菌の豆知識｜知っておきたい基本
サルモネラ菌は、食中毒の原因として知られる細菌のひとつです。台所での扱いの決まりごとを、店先で話す程度にまとめておきますね。詳しいことは公的な資料をご覧ください。
店先のやりとり
常連さん
鶏肉は洗ったほうがいいですか。
店主
洗うと水がはねて、まわりに広がります。洗わずに、しっかり火を通すほうが安心だと言われています。
店主のひとこと中心まで火を通す。手と器具を洗い分ける。この二つです。
まず知っておくこと
サルモネラ菌は、食中毒の原因になる細菌のひとつとされています。鶏肉や卵、まわりの調理器具に付くことがあると言われます。台所でできることは、中心まで火を通すこと、手と器具を洗い分けること、冷やして持ち時間を短くすることの三つです。体調に不安があるときや症状が出たときは、自分で判断せず医療機関に相談してください。
要点
- 鶏肉や卵を扱ったあとは、手と包丁とまな板を石けんで洗います。
- 中心まで火を通すことが基本とされています。肉の色と汁の色で確かめてください。
- 生の肉を扱った箸やトングを、食べる箸と一緒にしないことが大切です。
- 冷蔵庫に入れる時間を短くしない。買い物のあとは寄り道せず持ち帰ります。
- まな板は肉用と野菜用を分けるか、肉を最後に切る順番にします。
具体的な例
- 鶏肉を切ったまな板をそのまま野菜に使わない
- 卵は冷蔵庫に入れ、割ったらすぐ使う
- しゃぶしゃぶでは取り分け用の箸を別にする
- 鶏肉の中心に竹串を刺して、透明な汁が出るまで焼く
- 作りおきは浅い容器に移して早く冷ます
- 調理の前と、生の肉を触ったあとに手を洗う
実践のコツ
- 肉は買い物の最後にかごへ入れ、袋を分けてもらうと汁が他につきません。
- まな板は色や形で使い分けると、うっかりが減ります。
- 作った料理を常温に長く置かない。食べきれない分は早く冷蔵庫へ入れてください。
よく聞かれること
卵は冷蔵庫に入れるべきですか。
国内では冷蔵保存が広くすすめられています。買ったら早めに冷蔵庫へ入れ、パックに書かれた期限を守ってください。割ったものは置かずにすぐ使います。
加熱の目安はありますか。
肉は中心の色が完全に変わり、刺したときに透明な汁が出るまでが目安です。数値の基準は公的な資料に出ていますので、気になる方はそちらをご覧ください。
症状が出たらどうすればいいですか。
自分で判断せず、医療機関に相談してください。店先で言えることではありません。水分を取りながら、早めに受診されるのが安心です。