ビタミンB1の豆知識｜知っておきたい基本
ビタミンB1は、食品に含まれる栄養素のひとつです。豚肉や豆に多いと言われます。台所での扱い方を、店先で話す程度にまとめておきますね。
店先のやりとり
常連さん
豚肉はどの部位がいいですか。
店主
ヒレやももに比較的多いと言われます。値段で選ぶならこま切れでも十分ですよ。煮汁ごと食べるのが要点です。
店主のひとことゆで汁を捨てない。それだけで違います。
まず知っておくこと
ビタミンB1は、食品に含まれる栄養素のひとつです。豚肉、豆類、玄米などに含まれます。水に溶けやすく、加熱でも減りやすい性質があるので、ゆで汁ごと使う料理にすると無駄が出にくくなります。必要な量や取り方は人によって違うので、気になる方は公的な資料や専門家に確かめてください。
要点
- 豚肉に多く含まれます。ヒレやももに比較的多いとされます。
- 大豆や枝豆などの豆類、玄米や胚芽の残る米にも含まれます。
- 水に溶けやすいので、ゆで汁を捨てると一緒に流れ出ます。
- 加熱で減りやすいほうなので、煮汁ごと食べる料理が向きます。
- ねぎやにんにくと一緒に食べると取り込みやすいと言われます。
具体的な例
- 豚汁
- 豚肉とねぎの炒め物
- 枝豆
- 納豆
- 玄米ご飯
- 大豆の五目煮
実践のコツ
- 豚肉はゆでこぼさず、炒めるか煮汁ごと食べる料理にすると流れ出にくくなります。
- 豆はゆで汁に味が出ます。汁物や煮物にして、汁ごといただいてください。
- ねぎ、にんにく、にらと組み合わせると、味の面でも相性がよくまとまります。
よく聞かれること
白米では取れませんか。
精米する過程で減ります。玄米や胚芽の残る米のほうが多く含まれます。白米が好きな方は、豚肉や豆をおかずに回すほうが続けやすいです。
どのくらい取ればいいですか。
年齢や活動量で変わります。国の資料に目安が出ていますので、そちらか専門の方に確かめてください。店先で言えることではありません。
ねぎと一緒がいいと聞きました。
ねぎやにんにくの香りの成分と組み合わさると取り込みやすいと言われます。豚肉とねぎの炒め物やにら玉は、その点でも理にかなった組み合わせです。