玉ねぎのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
玉ねぎのカロリーの目安をまとめました。生の状態と、炒めたとき、あめ色まで火を通したときで数字は変わります。一個あたりの重さの見当と、油の量で変わる話も一緒にお伝えします。
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎは太りやすい野菜ですか。
店主
野菜そのものは控えめな数字ですよ。増えるのはほとんど、炒めるときの油の分です。
店主のひとこと数字を動かすのは玉ねぎより油のほうですよ。
まず知っておくこと
玉ねぎのカロリーは、可食部百グラムでおよそ三十三キロカロリーが目安です。中くらいの一個は皮をむいて百八十から二百グラムほどですから、一個でおよそ六十から六十六キロカロリーになります。数字が大きく動くのは油を使ったときです。まず何グラム使うのかを量ってみると、見当がつきやすくなりますよ。
要点
- 可食部百グラムでおよそ三十三キロカロリーが目安です。
- 中一個は皮をむいて百八十から二百グラムほどです。
- 小一個はおよそ百五十グラム、大一個はおよそ三百グラムが目安です。
- ゆでても数字はほとんど変わりません。かさが減るだけです。
- 炒めると、加えた油の分がそのまま上乗せになります。
- あめ色にすると水分が抜けて、同じ重さあたりの数字は上がります。
具体的な例
- 中一個（約二百グラム）でおよそ六十六キロカロリー
- 薄切り五十グラムでおよそ十六キロカロリー
- 油大さじ一（約十二グラム）でおよそ百十キロカロリーが加わります
- 味噌汁の具に四分の一個で、およそ十七キロカロリー
- あめ色玉ねぎ大さじ二は、元の玉ねぎ半分ほどにあたります
実践のコツ
- 先に量りにのせます。見た目より重いことが多いですよ。
- 炒めるときは油を小さじ単位で入れます。回しかけると量が読めません。
- 水を少し足しながら弱火で炒めると、油を減らしてもあめ色に近づきます。
よく聞かれること
新玉ねぎと普通の玉ねぎで違いますか。
大きな差はありません。新玉ねぎは水分が多い分、同じ重さならわずかに低めの見当になります。目安として同じに考えて大丈夫です。
あめ色玉ねぎはカロリーが高いのですか。
水分が抜けて量が減るので、同じ重さで比べると高く出ます。使う量自体は少なくなりますから、一皿で見ればそれほど変わりません。
冷凍の刻み玉ねぎでも同じですか。
同じ見当で大丈夫です。油で炒めてから凍らせたものは、その油の分を足して考えてください。