たけのこの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
たけのこの冷凍保存について、うちでやっているやり方をまとめました。そのまま凍らせるとすかすかになりますので、少し手を加えてから凍らせるのがこつですよ。
店先のやりとり
常連さん
冷凍したたけのこが、すかすかになりました。
店主
砂糖を薄くまぶしてから凍らせてみてください。煮てから凍らせるやり方も、うちではよく使いますよ。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解かすと水っぽくなります。
まず知っておくこと
たけのこの冷凍保存は、ゆでたものを切ってから凍らせるのが基本です。ただし水分が多い食材なので、そのまま凍らせると解凍したときにすかすかになりやすいです。砂糖を薄くまぶすか、薄味で煮てから凍らせると、食感の落ち方がゆるやかになります。冷凍の目安は1か月で、使うときは凍ったまま煮汁や炒め物に入れます。
要点
- 生のままは向きません。必ずゆでてあく抜きをしてから凍らせてください。
- 使う形に切ってから凍らせます。いちょう切り、薄切り、短冊など、料理に合わせて分けておくと楽です。
- 砂糖を小さじ1ほど全体にまぶしてから袋に入れると、水分が抜けにくくなります。
- 薄味で煮てから、煮汁ごと小分けにして凍らせる方法もあります。食感の落ちがいちばん少ないやり方です。
- 冷凍の目安は1か月。袋の空気を抜いて、平らにして凍らせてください。
- 解凍せず、凍ったまま煮物や炊き込みご飯に入れます。自然解凍は水っぽくなります。
具体的な例
- 薄切りにして砂糖をまぶし、小分け冷凍。炒め物にそのまま使います。
- 薄味で煮てから煮汁ごと冷凍。若竹煮に回します。
- いちょう切りにして冷凍。炊き込みご飯に凍ったまま入れます。
- 細切りにして冷凍。春巻きや中華の炒め物に向きます。
- 穂先だけ分けて冷凍。汁物の具に使います。
実践のコツ
- 凍らせる前によく水けをふいてください。霜がつくと、解けたときに水っぽくなります。
- 袋に日付を書いておきます。春先にたくさん作ると、どれが古いか分からなくなります。
- 白い粉のようなものが節に見えることがありますが、たけのこの成分です。気になるときは洗い流してください。
よく聞かれること
ゆでずに冷凍してもよいですか。
おすすめしません。たけのこは時間が経つとあくが強くなりますので、掘ってからなるべく早くゆでてください。ゆでて冷ましてから、切って凍らせるのが順番です。
水煮のパックを買ったものでも冷凍できますか。
できます。水けをよくきり、使う形に切ってから、砂糖を薄くまぶして袋へ。開けた日から日持ちが短くなりますので、使い切れない分は早めに凍らせてください。
冷蔵ならどのくらいもちますか。
ゆでたものを水に浸けて冷蔵庫に入れ、水を毎日替えて4〜5日が目安です。にごってきたり、すっぱいにおいがしたら使わないでください。