スナップエンドウの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
スナップエンドウの栄養について、含まれるものと量の目安をまとめました。さやごといただく豆なので、野菜と豆の両方の性質をあわせ持っています。下ごしらえの話も添えます。
店先のやりとり
常連さん
筋は両側とも取るのですか。
店主
そうです。両端を折って、それぞれ引いてみてください。二か所取ると口当たりが違いますよ。
店主のひとこと筋は両側から。ゆでるのは1分半で十分です。
まず知っておくこと
スナップエンドウは、さやごといただくえんどう豆の一種です。100gあたりおよそ43kcalと、葉物よりはやや高めですが低い部類に入ります。ビタミンC、食物繊維、βカロテン、葉酸を含みます。豆が育ってもさやがやわらかいのが特徴で、甘みがあるので味つけは軽くて十分です。
要点
- 100gあたりおよそ43kcalが目安です。葉物よりやや高めになります。
- ビタミンCを含みます。ゆですぎると溶け出す成分です。
- 食物繊維とβカロテン、葉酸を含みます。
- 旬は4月から6月ごろ。この時期は甘みが強くなります。
- さやごといただくので、豆だけのものより食べごたえがあります。
- 両端の筋を取ってからゆでると口当たりが変わります。
具体的な例
- ゆでてマヨネーズを添える
- ごまあえにする
- 卵と炒め合わせる
- みそ汁の具にする
- サラダに散らす
- 豚肉と一緒に炒める
実践のコツ
- 先に両端を折って、両側の筋を引き取っておいてください。ここだけで食べやすさが変わります。
- ゆで時間は塩を入れた湯で1分半が目安です。長くゆでると色も甘みも落ちます。
- ゆでたら冷水に取らず、ざるに広げて冷ますと水っぽくなりません。
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
塩を入れた湯で1分半が目安です。色が濃い緑になったら上げてください。あえ物にするなら1分でも足ります。ゆですぎると甘みが抜けます。
さやえんどうと違いますか。
違います。さやえんどうは豆が育つ前に収穫するもので、さやが薄く平らです。スナップエンドウは豆が育ってもさやがやわらかく、厚みがあります。
保存はどうしますか。
袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。3日が目安です。ゆでて水気を切り、小分けにして包めば2週間ほど冷凍できます。凍ったまま炒め物に使えます。