生姜の冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
生姜の冷凍保存についてまとめました。使い残しをどうしまうか、丸ごと・すりおろし・薄切りの三つの形と、凍らせたまま使うときの目安を、店先の言葉でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
生姜はいつも余って捨ててしまいます。
店主
丸ごと凍らせてみてください。凍ったまますりおろせますから、使いたいぶんだけで済みますよ。
店主のひとこと洗ったら水気をよく拭く。霜はここで決まります。
まず知っておくこと
生姜は使う量が少なく、冷蔵庫で残しているうちにしなびてしまうものです。冷凍しておけば、香りをおおむね保ったまま1か月ほど置けます。丸ごと、すりおろし、薄切りの三つの形があり、何に使うかで選び方が変わります。凍らせたまま使えるので、解凍の手間もいりません。
要点
- 冷凍の目安は1か月です。それを過ぎると香りが落ちてきます。
- 丸ごと凍らせると、凍ったまますりおろせます。皮はむかなくて構いません。
- すりおろして小分けにすると、みそ汁や煮物にそのまま落とせます。
- 薄切りやせん切りは、炒め物や煮魚にそのまま入れられます。
- 凍らせると繊維がこわれるので、生の食感は戻りません。薬味用には向きません。
- 空気に触れると香りが飛びます。包んでから袋に入れ、二重にしてください。
具体的な例
- 凍らせた丸ごと生姜をすりおろす
- すりおろしを製氷皿で小分け
- 薄切りを平らに並べて凍らせる
- せん切りを袋で凍らせる
- 生姜焼きのたれに使う
- 煮魚の臭み消しに使う
実践のコツ
- 先にやっておくことは、洗って水気を完全に拭くことです。水が残ると霜がつきます。
- 薄切りは重ならないよう平らに広げて凍らせます。あとで1枚ずつはがせます。
- すりおろしは製氷皿に小さじ1ずつ。凍ったら袋に移し替えると場所を取りません。
よく聞かれること
皮はむいてから凍らせますか。
むかなくて構いません。丸ごとなら洗って拭いて包むだけです。凍ったまますりおろせば、皮はほとんど気になりませんよ。
解凍してから使いますか。
凍ったまま使ってください。溶かすと水が出て、香りも一緒に流れます。すりおろしも薄切りも、そのまま鍋やフライパンに入れて大丈夫です。
どのくらいもちますか。
1か月が目安です。それ以上でも食べられますが、香りが落ちてきます。日付を袋に書いておくと、うちでは忘れずに使い切れます。