生姜の保存の豆知識｜知っておきたい基本
生姜の保存は、乾かさないことと、冷やしすぎないことの二つで決まります。まるごと、切ったあと、すりおろしたあとで置き場所が変わります。うちでやっている分け方を順にまとめました。
店先のやりとり
常連さん
生姜がすぐしなびてしまいます。
店主
新聞紙に包んでから袋に入れてください。乾きも冷えすぎも防げます。使いきれない分は薄切りで冷凍が楽ですよ。
店主のひとこと生姜は洗わずに包む。これだけで持ちが違いますよ。
まず知っておくこと
生姜は水分が抜けるとしわが寄り、香りも落ちていきます。反対に、濡れたまま袋に入れておくと傷みが早くなります。まるごとなら常温で置ける時期もありますが、夏場は冷蔵のほうが安心です。使う頻度で置き場所を変えるのが、いちばん無駄が出ませんよ。
要点
- 洗ってから保存せず、土や汚れは使う直前に落とします。
- まるごとなら、新聞紙に包んで風の通る涼しい場所で1〜2週間が目安です。
- 冷蔵するときは新聞紙に包んでから袋に入れ、野菜室へ。2〜3週間が目安です。
- 切り口が出たものは乾きやすいので、包んで冷蔵し、1週間ほどで使い切ります。
- すりおろしたものは平らにのばして冷凍すると、必要な分だけ折って使えます。
- 薄切りにして冷凍しておくと、煮物や汁物にそのまま入れられます。
具体的な例
- 一かけずつ皮をむかずに薄切りにし、冷凍用の袋で平らにして冷凍する。
- すりおろして製氷皿に小さじ1ずつ入れ、凍ったら袋に移す。
- 細切りにして酢と塩に漬け、冷蔵で1週間ほどの箸休めにする。
- しょうゆに漬けて刻み生姜にし、冷蔵で2週間ほど。冷や奴に載せる。
- 皮は捨てずに乾かして、煮物の下ゆでの湯に入れる。
実践のコツ
- 先に使う頻度を決めます。毎日使うなら冷蔵、週に一度なら冷凍が向いています。
- 冷凍した生姜は凍ったまますりおろせます。解凍すると水っぽくなりますので、そのまま使ってください。
- しわが寄ってきたものは、薄切りにして湯を注げば使いきれます。捨てなくて構いません。
よく聞かれること
水に浸けて保存する方法はどうですか。
皮をむいた生姜を水に浸け、2、3日ごとに水を替えれば冷蔵で2週間ほど持ちます。ただし香りは少しずつ抜けますので、よく使う方向きです。
黒くなった部分は使えますか。
表面が少し乾いて色が変わった程度なら、その部分を厚めに切り落とせば使えます。中まで柔らかくなっていたり、匂いが変わっていたら使わないでください。
新生姜も同じ保存でいいですか。
新生姜は水分が多く傷みやすいので、冷蔵で1週間ほどが目安です。早めに甘酢に漬けるか、刻んで冷凍してしまうほうが安心ですよ。