しいたけの保存方法の豆知識｜知っておきたい基本
しいたけの保存方法を、冷蔵、冷凍、干す、の三つに分けてまとめました。洗わずに扱うのが基本です。日数の目安と、それぞれに向く料理も添えてあります。
店先のやりとり
常連さん
しいたけは洗わなくていいんですか。
店主
洗わないでください。香りが逃げますし、傷みも早くなります。ふきんで拭けば十分ですよ。
店主のひとこと洗わない、紙に包む、かさを下に。この三つです。
まず知っておくこと
しいたけは水に弱い食材です。洗うと香りが抜け、傷みも早くなります。冷蔵ならかさを下にして、紙に包んで1週間が目安。冷凍は切ってから凍らせて1か月。天日に干せば、常温で数か月持ちます。どの方法でも、洗わずに乾いたふきんで拭くところから始めてください。
要点
- 洗いません。汚れは乾いたふきんで拭き取ります。
- 冷蔵は紙に包んで、かさを下にして1週間が目安です。
- 冷凍は切ってから。1か月を目安に、凍ったまま調理できます。
- 天日に半日干すと水分が抜け、常温で数か月持ちます。
- 袋のままだと水滴がついて傷みます。必ず紙に包み替えてください。
具体的な例
- 冷蔵で1週間
- 冷凍で1か月
- 干して数か月
- 切って冷凍したものを汁物へ
- 干したものを戻して煮もの
- 軸を刻んで冷凍
実践のコツ
- かさを下にして置くと、ひだが傷みません。
- 冷凍したものは解凍せずに、凍ったまま鍋に入れてください。
- 軸も刻めば使えます。うちでは軸だけ別に冷凍しています。
よく聞かれること
冷凍すると味は落ちますか。
落ちません。むしろ凍らせると細胞が壊れて、うま味が出やすくなると言われています。切ってから凍らせ、凍ったまま汁物や煮ものに入れてください。
干すときの注意はありますか。
軸を下にしてざるに並べ、風通しのよい日なたに半日置きます。途中で裏返してください。完全に乾かすなら二日ほど。乾いたら密閉して、乾燥剤と一緒に保存します。
ぬめりが出てきました。
傷み始めています。全体にぬめりがあるものや、においが変わったものは使わないでください。かさの裏が黒くなった程度なら、そこを取り除けば使えます。