セロリの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
セロリの栄養について、含まれるものと食べ方の話をまとめました。買うときに先に見ておく所、葉と茎の使い分け、香りをやわらげる切り方までお話しします。
店先のやりとり
常連さん
セロリは葉も食べられるんですか
店主
食べられますよ。香りが強いので、刻んでスープや炒め物に少しずつ入れると使いきれます。
店主のひとこと筋を取るかどうかで、別の野菜のようになります。
まず知っておくこと
セロリは茎と葉を食べる野菜で、水分が多く、独特の香りがあります。食物繊維やカリウムを含み、葉のほうが香りは強くなります。生のままでも、煮ても炒めても使えます。買うときは、先に葉の色を見ておくと、鮮度の見当がつきます。
要点
- 水分が多く、100gあたりの重さのわりに軽い野菜です。
- 食物繊維とカリウムを含みます。葉にも茎にも入っています。
- 香りのもとは茎の外側の筋の近くに多く、筋を取ると弱まります。
- 葉は香りが強いので、刻んでスープや炒め物に少量ずつ使うと無駄になりません。
- 加熱すると香りは落ち着き、甘みが出ます。煮込みに向く理由です。
- 塩もみをすると水が出て、量が減ります。生で食べるときの目安になります。
具体的な例
- スティックにして味噌を添える
- 浅漬け
- きんぴら
- 鶏肉との煮込み
- コンソメ風スープ
- 肉のいため物の香りづけ
実践のコツ
- 筋は根元からピーラーで薄く引きます。香りと食感が和らぎ、子どもでも食べやすくなります。
- 葉は捨てずに刻んで冷凍しておきます。スープに一つまみ入れるだけで香りが立ちます。
- 香りが苦手なら、薄切りにして水に5分さらしてください。かなり和らぎます。
よく聞かれること
セロリはどんなものを含みますか
水分が多く、食物繊維とカリウムを含みます。香りの成分も含まれますが、量は品種や育ち方で変わります。栄養の細かい数値は目安として見てください。
葉と茎で違いはありますか
葉のほうが香りが強く、色も濃くなります。茎は水分が多くて歯ざわりがよいです。葉は少量ずつ、茎は主に使う、と分けると無駄が出ません。
保存はどうしますか
葉と茎を切り分け、別々に袋へ入れて冷蔵庫へ。茎は4日、葉は2日が目安です。葉は刻んで冷凍すれば3週間ほどもちます。