千切りキャベツの保存の豆知識｜知っておきたい基本
千切りキャベツの保存について、日もちの目安とこつをまとめました。冷蔵で何日か、水にさらすかどうか、色が変わったときの見方までお話しします。
店先のやりとり
常連さん
切ったキャベツは何日もちますか
店主
冷蔵で2日から3日が目安ですよ。水けを切って密閉しておけば、しゃきっとしたままです。
店主のひとことさらしたあとの水けを切る。そこが分かれ目です。
まず知っておくこと
切ったキャベツは切り口から傷みますから、丸のままより日もちしません。冷蔵で2日から3日が目安です。水にさっとさらして、水けをしっかり切ってから密閉するのがこつです。紙を一枚入れておくと、余分な水を吸ってくれます。切り口が茶色くなるのは空気に触れたためで、匂いとぬめりがなければ使えます。
要点
- 冷蔵で2日から3日が目安です。丸のままより早く傷みます。
- 水にさっとさらすとしゃきっとしますが、必ず水けを切ってください。
- 密閉容器か袋に入れ、紙を一枚入れておくと長もちします。
- 切り口が茶色くなるのは空気に触れたためです。
- ぬめり、酸っぱい匂い、汁がたまったものは食べないでください。
- 冷凍すると食感が落ちます。炒め物や汁物に回してください。
具体的な例
- 水にさらして水けを切り、密閉して冷蔵
- 紙を一枚入れて袋で保存
- 袋入りのものは表示の日付までに使う
- しんなりしたら氷水に5分つける
- 使いきれない分は冷凍して汁物へ
- 切り口が茶色い部分だけ取り除く
実践のコツ
- 水にさらすのは1分までにしてください。長いと味が抜けます。
- さらしたあとは、ざるで振ってから紙で押さえます。ここを省くと日もちしません。
- その日に食べる分だけ切るのが、いちばん確かな方法ですよ。
よく聞かれること
水にさらしたほうがよいですか
しゃきっとさせたいならさらしてください。ただし1分までです。長くつけると味が抜けて水っぽくなります。そのあと水けをしっかり切るのが大事です。
冷凍できますか
できますが、解かすと食感が落ちます。生で食べる用には向きません。炒め物、汁物、お好み焼きなど、火を通す料理に回してください。3週間が目安です。
茶色くなったら捨てますか
色だけなら使えることがほとんどです。その部分を薄く取り除いてください。ぬめりがある、酸っぱい匂いがする、袋に汁がたまっている場合は食べないでください。