さつまいもの旬の豆知識｜知っておきたい基本
さつまいもの旬は、収穫の秋と、置いて甘くなる冬の二つの見方があります。時期の目安、選び方、保存と甘く仕上げる方法をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
さつまいもは冷蔵庫に入れていいですか。
店主
入れないでください。寒すぎると傷みます。新聞紙に包んで涼しい所へどうぞ。
店主のひとこと低い温度でゆっくり。それが一番甘くなります。
まず知っておくこと
さつまいもの収穫は9月から11月ごろです。掘ったばかりのものは水分が多く、甘みがのりきっていません。そこから1か月ほど置くとでんぷんが変わり、甘みが増すと言われています。そのため、食べておいしい時期は11月から2月ごろとされます。店先では収穫の時期と食べごろの時期がずれますので、買う時期で選び方が変わります。
要点
- 収穫は9月から11月、食べごろは11月から2月が目安です。
- 掘りたてより、少し置いたもののほうが甘みがのります。
- 冷蔵庫は苦手です。13度前後の涼しい場所が向いています。
- 新聞紙に包んで箱に入れ、風の通る場所に置くと長もちします。
- 低い温度でゆっくり火を通すと、甘みが引き出されます。
- 皮に傷やへこみのないもの、ずっしり重いものを選んでください。
具体的な例
- 焼きいも
- ふかしいも
- 天ぷら
- 大学いも
- さつまいもご飯
- みそ汁の実
実践のコツ
- 冷蔵庫に入れないでください。低すぎると傷みが早まります。
- 焼きいもは天板で160度から90分。低い温度でゆっくりが甘さのこつです。
- 切ったら水に5分さらしてあくを抜くと、色よく仕上がります。
よく聞かれること
いつのものが一番おいしいですか。
11月から2月ごろが目安です。収穫から1か月ほど置いたものは甘みがのります。掘りたてが好きな方もいますので、好みで選んでください。
保存はどうすればよいですか。
一本ずつ新聞紙に包み、箱に入れて風の通る涼しい場所へ。13度前後が目安です。冷蔵庫は寒すぎます。この方法なら1か月ほどもちます。
甘く焼くこつはありますか。
低い温度で時間をかけることです。天板なら160度で90分、濡らした紙とアルミ箔で包むとしっとりします。急いで高温にすると、甘みがのりません。