さつまいもの保存の豆知識｜知っておきたい基本
さつまいもの保存について、常温と冷蔵の使い分けと日もちの目安をまとめました。寒さに弱い理由と、置き場所のこつもお話しします。
店先のやりとり
常連さん
さつまいもは冷蔵庫でいいんですか。
店主
丸ごとなら常温ですよ。新聞紙に包んで、風通しのよいところに置いてください。
店主のひとこと洗わず、包んで、常温。これで一か月もちます。
まず知っておくこと
さつまいもは寒さに弱い野菜です。冷蔵庫に入れると低温で傷みやすく、甘みも出にくくなります。新聞紙に包んで、風通しのよい13度から15度くらいの場所に置くのが目安です。この置き方なら、丸ごとで2週間から1か月ほどもちます。切ったものや加熱したものは、冷蔵か冷凍にしてください。
要点
- 冷蔵庫の冷たさは苦手です。丸ごとなら常温に置いてください。
- 一本ずつ新聞紙に包み、かごや紙袋に入れて風通しのよい場所へ。
- 置き場所の目安は13度から15度。夏に室温が上がる家では、野菜室に逃がします。
- 丸ごと常温なら2週間から1か月が目安です。
- 切ったものは水につけて冷蔵、2日が目安です。
- 加熱したものは冷凍できます。つぶすか輪切りにして1か月が目安です。
具体的な例
- 丸ごと・新聞紙に包んで常温：2週間〜1か月が目安
- 切ったもの・水につけて冷蔵：2日が目安
- ゆでてつぶして冷凍：1か月が目安
- 焼きいもを冷凍：1か月が目安。半分に切って包みます
- 夏に室温が高い日・野菜室：1週間が目安
実践のコツ
- 洗わずにしまってください。土が付いたままのほうがもちます。
- 買ってすぐより、2週間ほど置いたほうが甘くなります。
- 傷んだ一本があると周りに移ります。包むときに一本ずつ確かめてください。
よく聞かれること
黒い斑点が出たものは食べられますか。
表面の小さな点なら、そこを厚めに削れば使えます。中まで黒く広がっている、押すとへこむものは避けてください。
切ったあと、色が変わります。
切り口が空気に触れたためです。水に5分さらすと抑えられます。長くさらすと甘みも抜けますので、5分までにしてください。
冷凍したものはどう使いますか。
つぶしたものは解凍してきんとんや菓子に、輪切りは凍ったまま煮物や汁物に入れてください。焼きいもは自然解凍か、電子レンジで温め直します。