ささみのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
ささみのカロリーについて、一本あたりの目安と、調理法で変わる幅をまとめました。ゆでる、焼く、揚げるでどれくらい差が出るかも書いています。数値は目安です。
店先のやりとり
常連さん
ささみはむね肉と比べてどうですか。
店主
皮なしのむね肉とほぼ同じくらいですよ。皮つきのむね肉と比べると、半分ほどになります。
店主のひとこと筋は先に取る。それだけで食べやすくなります。
まず知っておくこと
鶏ささみは、鶏肉の中では脂の少ない部位です。皮がなく、100gあたりおよそ100キロカロリーが目安になります。一本は40から50グラムほどなので、一本でおよそ45キロカロリーです。調理で差が出るのは、油と衣の量です。
要点
- 生100gでおよそ100キロカロリーが目安です。
- 一本は40から50グラム、およそ45キロカロリーです。
- たんぱく質が多く、脂質は少ない部位です。
- ゆでるか蒸すと数値はほとんど変わりません。
- フライにすると衣と油で倍近くになります。
具体的な例
- ゆでささみ一本：およそ45キロカロリー
- 焼きささみ一本（油小さじ1/2）：およそ65キロカロリー
- ささみフライ一本：およそ110キロカロリー
- ささみの梅あえ一人分（二本）：およそ100キロカロリー
- サラダにのせる（一本分）：およそ45キロカロリー
実践のコツ
- 沸いた湯に入れて二分ゆで、火を止めてふたをし十分おくとしっとりします。
- 筋は先に取ります。あとからでは取りにくいです。
- 衣をつけずに焼くと、油の分だけ数値が下がります。
よく聞かれること
ゆで汁は使えますか。
使えます。うまみが出ているので、スープや雑炊に向きます。塩を入れずにゆでて、味つけはあとからにしてください。
ぱさつくのを防ぐには。
沸いた湯に入れて二分ゆで、火を止めてふたをし十分おきます。中心まで白くなっていれば火が通っています。余熱を使うとしっとりします。
冷凍できますか。
できます。筋を取って一本ずつ包み、三週間を目安に使い切ってください。ゆでてほぐしてから冷凍すると、使うときが楽です。