まな板｜選び方と長持ちさせる手入れ
まな板は、毎日いちばん長く触る道具ですよ。ここではまな板の種類と選び方、使い分けと手入れを、台所で困らない順に並べておきます。買い替えの目安も書いておきます。
店先のやりとり
常連さん
木と樹脂、どちらがいいですか。
店主
包丁を大事にするなら木、手入れを楽にしたいなら樹脂です。うちは両方を使い分けていますよ。
店主のひとこと先に水でぬらして拭く。それだけで長持ちします。
どんな道具か
まな板は、包丁を当てて食材を切るための板です。木、樹脂、ゴムなど材質で刃の当たりと手入れが変わります。大きさと厚みは、台所の広さと洗い場の深さで決めるのが現実的です。
種類と違い
- 木製：刃当たりがやわらかく、包丁が長持ちします。乾かす手間が要ります。
- 樹脂製：軽くて洗いやすく、色移りが落としやすいです。刃の当たりは固めです。
- ゴム製：木と樹脂の中間で、反りにくく、刃当たりも穏やかです。重さがあります。
- 薄いシート状：まな板の上に重ねて使います。肉や魚の日に一枚あると便利です。
- 折りたためる型：切ったものを鍋へ移すのが楽です。小さい台所向きです。
選び方
- 洗い場に入る大きさを先に測ります。洗えない大きさは結局使わなくなります。
- 厚みを見ます。2cm前後あると安定し、薄いものは動いて危ないです。
- 重さを持って確かめます。毎日持ち上げるので、腕に無理のない重さを選びます。
- 肉や魚用にもう一枚あると、切る順番で悩まなくなります。
使い方と手入れ
使い方
- 下に固く絞った布を敷くと、滑らずに切れます。
- 野菜を先、肉と魚を後に切ります。順番を決めておくと洗う回数が減ります。
- 使う前に水でぬらして拭くと、においと色が移りにくくなります。
手入れ
- 使ったらすぐ洗います。肉や魚のあとは、洗剤で洗ってから熱湯を回しかけます。
- 木製は立てて風を通し、しっかり乾かします。ぬれたまま重ねないでください。
- 傷が深くなって洗っても落ちなくなったら、買い替えの頃合いです。
よく聞かれること
においが取れません。
洗剤で洗ってから、熱湯を回しかけて立てて乾かしてください。それでも残るときは、塩を振ってこすり、水で流すと薄らぐことがあります。
何年で買い替えますか。
使い方によりますが、傷の溝が洗っても落ちなくなったら替えどきです。樹脂は2〜3年、木は削り直しながらもっと長く使う方もいます。
肉用と野菜用は分けるべきですか。
分けるほうが安心です。一枚しかないときは野菜を先に切り、肉と魚は最後に。切ったあとは洗剤で洗ってから次に進んでください。