ルッコラの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
ルッコラの栄養について、店先で聞かれることをまとめました。何を含むのか、生と加熱でどう変わるか、買うときと使い方の目安までお話しします。
店先のやりとり
常連さん
ルッコラは生で食べるものですか
店主
生でも加熱でも使えますよ。辛みが気になる方は、さっと火を通すと食べやすくなります。
店主のひとこと水けを切るだけで、味の出方が変わります。
まず知っておくこと
ルッコラは、ごまに似た香りと軽い辛みのある葉野菜です。カロテンやビタミンK、カルシウム、鉄などを含みます。葉物の中では香りが強いほうで、生のままサラダにするほか、さっと火を通しても使えます。水分が多く日もちしませんから、買ったら早めに使いきる野菜です。
要点
- カロテン、ビタミンK、カルシウム、鉄などを含みます。
- ごまに似た香りと、軽い辛みがあります。
- 生で食べられるので、洗って水けを切るだけで一品になります。
- 加熱すると香りは落ち着き、量も減って食べやすくなります。
- 水分が多く、冷蔵で2日から3日が目安です。
- 茎が細く、葉がぴんと張ったものを選んでください。
具体的な例
- サラダ
- パスタの仕上げ
- 肉料理の付け合わせ
- スープに浮かべる
- サンドイッチの具
- ピザの仕上げ
実践のコツ
- 洗ったら水けをしっかり切ってください。残っていると味がぼやけます。
- 油と合わせると香りが立ちます。オリーブ油を少しかけるだけで十分です。
- 加熱するなら最後に入れて、10秒ほどで火を止めてください。
よく聞かれること
どんな栄養を含みますか
カロテン、ビタミンK、カルシウム、鉄などを含みます。葉物の中では色が濃いほうで、少量でも彩りと香りが立つ野菜です。
辛みが強いときはどうしますか
育ちすぎた葉は辛みが出ます。氷水に5分つけると少し落ち着きます。それでも強ければ、炒め物やスープに回して加熱してください。
保存はどうしますか
湿らせた紙で包み、袋に入れて冷蔵します。2日から3日が目安です。しんなりしたら氷水に10分つけると、少し戻りますよ。