れんこんの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
れんこんの冷凍保存のやり方をまとめました。切って酢水にさらし、水気を拭いてから凍らせます。下ゆでする場合としない場合の違い、期間の目安、凍ったまま使う手順までお伝えします。
店先のやりとり
常連さん
れんこんは冷凍すると味が落ちますか。
店主
少し歯ごたえは変わりますが、煮物や炒め物なら気になりませんよ。下ゆでしてから凍らせると色もきれいです。
店主のひとこと水気を拭いてから凍らせる。そこが分かれ目です。
まず知っておくこと
れんこんは切ってから冷凍できます。切り口が黒くなりやすいので、酢水に五分さらし、水気をしっかり拭いてから凍らせます。下ゆでしてから凍らせると、色が落ち着いて煮物に使いやすくなります。始める前に、どの料理に使うかを決めて切り方をそろえておくと、無駄がありません。
要点
- 切ってから酢水に五分さらします。
- 水気を拭いてから凍らせます。残った水分が霜の元になります。
- 下ゆでしないで凍らせると、歯ごたえが残ります。
- 沸騰後二分ゆでてから凍らせると、色が落ち着きます。
- 保存期間はどちらも一か月が目安です。
- 解凍せず、凍ったまま加熱して使います。
具体的な例
- 薄い輪切りで凍らせて、きんぴらに
- 厚めの半月切りで凍らせて、筑前煮に
- 乱切りで凍らせて、揚げ煮に
- すりおろして小分けにし、れんこん団子に
- 厚切りで凍らせて、はさみ焼きに
実践のコツ
- 先に使う料理を決めて、切り方をそろえます。
- 袋に平たく広げて凍らせると、必要な分だけ取り出せます。
- 袋に日付を書いておきます。一か月が目安です。
よく聞かれること
解凍してから使いますか。
凍ったまま使ってください。解凍すると水が出てべたつきます。炒め物なら凍ったまま強めの中火へ、煮物なら煮汁に直接入れます。
黒くなってしまいました。
れんこんの成分が空気にふれて色が変わったものです。味に大きな差はありません。気になるときは酢水にさらす時間を長めにしてください。
すりおろしたものも冷凍できますか。
できます。小分けにして平たく凍らせてください。二週間が目安です。凍ったまま汁物に落とすと、とろみがつきます。