黄色ブドウ球菌食中毒の豆知識｜知っておきたい基本
黄色ブドウ球菌食中毒について、知られていることを中立にまとめました。手からうつること、加熱しても残るとされる理由、家庭での扱い方の目安までご案内します。
店先のやりとり
常連さん
温め直せば大丈夫ではないのですか。
店主
できた毒素は熱に強いとされています。作ったあと、長く置かないのが大事ですよ。
店主のひとことおにぎりはラップの上で。手を使わないだけで違います。
まず知っておくこと
黄色ブドウ球菌は、人の皮膚や鼻の中などにいるとされる身近な菌です。食品の中で増えるときに毒素を作り、その毒素は加熱しても壊れにくいとされています。そのため、あとから温め直しても元にはもどりません。手で直接触って作るおにぎりや弁当のおかずが、話題にのぼることの多い食品です。手を洗い、食品を室温に長く置かないことが基本になります。不安があるときは医療機関に相談してください。
要点
- 人の皮膚や鼻の中などにいるとされる身近な菌です。
- 食品の中で増えるときに毒素を作ります。
- その毒素は加熱しても壊れにくいとされています。
- あとから温め直しても、元にはもどりません。
- 手で直接触る食品と、室温に長く置いた食品で話題になります。
- 手洗いと、温度管理が基本になります。
具体的な例
- おにぎりはラップの上で握る
- 弁当は冷ましてからふたをする
- 作ったものは室温に長く置かない
- 手に傷があるときは手袋を使う
- 調理の前と、生ものを触ったあとに手を洗う
- 残ったものは浅い入れ物に移して早く冷ます
実践のコツ
- おにぎりは手で直接握らず、ラップの上で形を作ってください。
- 弁当は完全に冷ましてからふたをします。温かいままだと中が蒸れます。
- 残ったものは浅い入れ物に広げて冷ますと、早く温度が下がります。
よく聞かれること
加熱すれば安心ですか。
菌そのものは熱に弱いとされていますが、作られた毒素は加熱しても壊れにくいとされています。そのため、そもそも増やさないことが大切になります。
どんな食品で話題になりますか。
おにぎり、弁当のおかず、サンドイッチなど、手で直接触って作り、そのあと室温に置かれる食品で話題になります。冷蔵庫に入れるまでの時間を短くしてください。
家庭で気をつけることは何ですか。
手を洗うこと、手に傷があるときは手袋を使うこと、作ったものを室温に長く置かないことです。弁当は冷ましてからふたをして、保冷剤と一緒に持たせてください。