オクラの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
オクラの冷凍保存は、下ゆでしてから凍らせるのが基本です。ゆでずに凍らせる場合との違いと、切ってから凍らせるときの使い分けをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
冷凍したオクラが、べちゃっとしてしまいます。
店主
下ゆでが長いのかもしれません。30秒で上げて、水気をよくふいてみてください。
店主のひとことゆでるのは30秒。水気をふいてから凍らせます。
まず知っておくこと
オクラは冷凍できる野菜です。下ゆでしてから凍らせると色と歯ごたえが残り、解凍後もねばりが出ます。下ゆでせずに凍らせることもでき、その場合は使うときに凍ったまま切ると扱いやすくなります。どちらも1か月を目安に使い切るのが安心です。
要点
- 先にへたとがくを取ります。がくの角を薄くむくと、口に残りません。
- 下ゆでは塩を入れた湯で30秒。長くゆでると解凍後に水っぽくなります。
- ゆでたら冷水で冷まし、水気をしっかりふいてから凍らせます。
- 丸のままだと料理の幅が広く、輪切りにすると使うときが早くなります。
- 凍らせるときは平らに並べ、くっつかないようにします。
- 冷凍で1か月が目安です。解凍せずそのまま加熱する料理に向きます。
具体的な例
- みそ汁に凍ったまま入れる
- 納豆に混ぜる（半解凍で刻む）
- だしびたしにする
- カレーに入れる
- 肉巻きにして焼く
- あえ物にする
実践のコツ
- 板ずりをしてから下ゆでしてください。表面の毛が取れ、色も鮮やかに出ます。
- 小分けにして袋に入れ、袋の上から手で押して平らにします。使う分だけ折って取れます。
- 解凍は基本的に不要です。汁物や炒め物には凍ったまま入れ、中まで火を通してください。
よく聞かれること
ゆでずに冷凍してもよいですか。
できます。洗って水気をふき、へたを取って袋に入れます。使うときは凍ったまま切ると、ねばりで刃が滑らず扱いやすいです。1か月が目安です。
解凍はどうしますか。
汁物や炒め物には凍ったまま入れてください。あえ物に使うときだけ、冷蔵庫で30分置くか、熱湯を回しかけて水気を切ります。
どれくらいもちますか。
冷凍で1か月が目安です。それを過ぎても食べられますが、色が悪くなり、歯ごたえも落ちます。袋に日付を書いておくと分かりやすいです。