もやしの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
もやしの冷凍保存についてまとめました。もやし冷凍は食感が変わりますが、加熱して使う料理なら十分使えます。日数と解凍のしかたの目安です。
店先のやりとり
常連さん
もやしってすぐだめになりますね。
店主
そうなんですよ。使い切れないと思ったら、その日のうちに洗って拭いて冷凍。汁物用と割り切れば十分使えます。
店主のひとこと冷凍もやしは凍ったまま鍋へ。それだけです。
まず知っておくこと
もやしは水分が多く、冷蔵では2〜3日しか持ちません。冷凍すれば2〜3週間が目安になります。ただし凍らせると細胞の水が出て、しゃきしゃき感は戻りません。汁物や炒め物など、加熱する料理に向いています。
要点
- 冷蔵は2〜3日、冷凍は2〜3週間が目安です。
- 洗って水気をよく拭いてから袋に入れます。
- 平たくして凍らせると、使う分だけ取り出せます。
- 解凍せず、凍ったまま加熱するのが基本です。
- しゃきしゃき感は戻らないので、生食やナムルには向きません。
具体的な例
- 味噌汁の実にそのまま入れます。
- 炒め物に凍ったまま加え、強めの中火で手早く炒めます。
- ラーメンの具として、湯の中で1分温めます。
- スープや鍋の最後に加えます。
- かさ増しとして炒飯に混ぜます。
実践のコツ
- 袋の空気をよく抜くと、霜がつきにくくなります。
- 炒めるときは水が出るので、味つけは気持ち濃いめにします。
- 冷凍する日付を袋に書いておくと、使い忘れが減ります。
よく聞かれること
洗わずに冷凍してもいいですか。
洗ってから水気を拭くほうが安心です。水が残ると霜がついて、味も落ちます。ざるでよく切り、布巾で押さえてください。
冷凍もやしは解凍してから使いますか。
解凍すると水が出てべたつきます。凍ったまま鍋やフライパンに入れ、中心まで加熱してください。
どのくらいで使い切りますか。
2〜3週間が目安です。それを過ぎると霜がつき、においも移りやすくなります。早めに使ってください。