厚揚げの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
厚揚げの冷凍保存は、使い方を決めてから凍らせると失敗しません。そのまま凍らせると歯ごたえが変わります。豆腐屋として、向く場合と向かない場合をお話しします。
店先のやりとり
常連さん
厚揚げは冷凍できますか。
店主
できますよ。ただ歯ごたえは変わります。煮物や炒め物に使うと決めているなら、遠慮なく凍らせてください。
店主のひとこと凍らせるなら、切ってから。これが楽です。
まず知っておくこと
厚揚げは冷凍できますが、解けると水が抜けて、中がすかすかした歯ごたえになります。焼いてそのまま食べる料理には向きませんが、煮物や炒め物では味がよくしみて重宝します。冷凍するときは使う大きさに切り、一回分ずつ包むのが基本です。冷凍で3週間、解凍後は2日のうちに使いきるのが目安になります。
要点
- 切ってから凍らせると、使うときに包丁が要りません。
- 一回分ずつラップで包み、袋に入れて空気を抜きます。
- 解けると水が抜けて、中の食感が変わります。
- 煮物、炒め物、味噌汁の具には向きます。
- 焼いて生姜じょうゆで食べる料理には向きません。
- 冷凍で3週間、解凍後は冷蔵で2日が目安です。
具体的な例
- 厚揚げの煮物
- 厚揚げと野菜の炒め物
- 味噌汁の具
- そぼろあんかけ
- おでんの具
- 炊き込みご飯の具
実践のコツ
- 熱湯を回しかけて油抜きしてから凍らせると、味がよく入ります。
- 煮物なら凍ったまま煮汁に入れて構いません。解凍せずに煮ると崩れにくいです。
- 解凍してから使うときは、両手ではさんで水気を軽く絞ってください。
よく聞かれること
どのくらい持ちますか。
冷凍で3週間が目安です。それ以上おくと乾いて味が落ちます。解凍したものは冷蔵で2日のうちに使ってください。
解凍は必要ですか。
煮物なら凍ったまま入れて構いません。炒め物のときは冷蔵庫で半日戻し、水気を軽く絞ってください。
油抜きは先ですか後ですか。
先をおすすめします。熱湯を回しかけて水気をふいてから凍らせると、解凍後すぐ使えて味も入りやすくなります。