おかひじきの栄養の豆知識｜知っておきたい基本
おかひじきの栄養について、含まれる成分と持ち味のしゃきしゃき感を中立にまとめました。ゆで加減、合わせる調味料、買うときの目安まで、店先で話す調子で並べています。
店先のやりとり
常連さん
おかひじきって、海藻の仲間ですか。
店主
いえ、畑で採れる青菜ですよ。見た目が似ているのでその名がついたと言われています。
店主のひとことゆでは30秒。歯ごたえが持ち味です。
まず知っておくこと
['おかひじきは、細い葉が枝分かれした青菜です。海藻のひじきとは別のもので、畑で育ちます。', '調理の前に、先に根元のかたい部分を切り落としておきます。これだけで口当たりがそろいます。', 'β-カロテン、カリウム、カルシウム、ビタミンKなどを含みます。100グラムあたりのエネルギーは17キロカロリー前後が目安です。', '味にくせがないので、和え物やおひたしのほか、汁の実にも使えます。']
要点
- β-カロテンを含みます。
- カリウムを含みます。
- カルシウムを含みます。
- ビタミンKを含みます。
- エネルギーは100グラムで17キロカロリー前後が目安です。
具体的な例
- おかひじきのからし和え
- おかひじきのおひたし
- おかひじきとかつお節のあえ物
- みそ汁の実
- 納豆に混ぜる
- 豆腐にのせる
実践のコツ
- ゆで時間は30秒から1分が目安です。歯ごたえを残します。
- ゆでたら冷水に取り、すぐに水気を絞ります。
- 酢やからしと合わせると、淡い味がはっきりします。
よく聞かれること
生のまま食べられますか。
軽くゆでてから使うのが一般的です。さっと湯に通すだけで色が鮮やかになり、えぐみも落ち着きますので、ひと手間かけたほうがおいしく食べられます。
どのくらい日持ちしますか。
湿らせた紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で2〜3日が目安です。ゆでて水気を絞れば冷蔵で2日ほど持ちます。
買うときは何を見ればいいですか。
葉の先までぴんと張っていて、色が濃すぎず鮮やかなものが目安です。根元が黒ずんでいるものは避けたほうが無難ですよ。