大葉の冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
大葉の冷凍保存は、余った葉を無駄にしないための方法です。刻んで凍らせる形と、枚のまま凍らせる形の違い、使うときの目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
大葉がいつも余って傷んでしまいます。
店主
刻んで凍らせておいてください。汁物にも冷ややっこにも、凍ったまま振れますよ。
店主のひとこと水気を拭いてから凍らせる。これだけです。
まず知っておくこと
大葉は水分が多く、そのままだと数日でしおれてしまいます。冷凍すれば1か月ほどもちますが、解凍しても生のぱりっとした感じは戻りません。刻んで凍らせる方法と、枚のまま重ねて凍らせる方法があり、使い道で選び分けます。薬味として散らす使い方なら、冷凍したものでも十分に香ります。
要点
- 洗ったあと、水気を完全に拭き取ってから凍らせます。
- 刻んで凍らせると、そのまま汁物や薬味に振れます。
- 枚のまま凍らせるときは、1枚ずつ重ねて袋の空気を抜きます。
- 目安は1か月です。長く置くと香りが抜けていきます。
- 解凍すると葉はしんなりします。飾りや巻きものには向きません。
- 凍ったまま使うのが基本で、室温には戻しません。
具体的な例
- 刻んで小分けにした冷凍
- 1枚ずつ重ねた冷凍
- 細切りにして平らに凍らせたもの
- 油に漬けて凍らせたもの
- みそに混ぜて凍らせたもの
- 塩をふって水気を抜いてから凍らせたもの
実践のコツ
- 袋に平らに広げて凍らせると、使う分だけ折って取り出せます。
- 凍ったまま手でもむと細かくほぐれます。包丁はいりません。
- 凍らせた日付を袋に書いておくと、使い忘れが減りますよ。
よく聞かれること
冷蔵と冷凍、どちらがよいですか。
3日以内に使うなら冷蔵です。軸を水につけて立てて入れると持ちます。それより先まで置くなら冷凍にしてください。目安は1か月です。
冷凍した大葉は何に使えますか。
刻んだものは、みそ汁、冷ややっこ、混ぜご飯、パスタの仕上げに向きます。枚のままのものは、肉や魚を包んで焼く料理に使えます。
黒く変わってしまうのはなぜですか。
水気が残ったまま凍らせたか、空気に触れていたことが多いです。拭き取ってから袋の空気を抜いてください。色が変わっても香りは残ります。