にんにくの保存の豆知識｜知っておきたい基本
にんにくの保存について、常温、冷蔵、冷凍、漬けものの四つの方法と日数の目安を整理しました。芽が出たときの扱いもまとめています。
店先のやりとり
常連さん
芽が出たにんにくは使えますか
店主
使えます。芽を取ってから刻んでください。苦みが減ります。風味は落ちるので、炒めものに回すといいですよ。
店主のひとこと袋のままは傷みます。かごに移してください。
まず知っておくこと
にんにくは湿気と温度で状態が変わります。丸のままなら風通しのよい涼しい所で、かごやネットに入れて置くのが基本です。皮をむいたものやすりおろしたものは、空気に触れると香りが飛ぶため、密閉して冷蔵か冷凍にします。冷凍しても香りは残り、凍ったまま刻んだりすりおろしたりできます。
要点
- 丸のままなら、風通しのよい涼しい所で1〜2カ月が目安です。
- 皮をむいた粒は、密閉して冷蔵で2週間が目安です。
- 冷凍なら丸のままでも刻んでも3カ月ほどもちます。
- すりおろしは香りが飛びやすいので、小分けにして冷凍します。
- しょうゆやオイルに漬ければ冷蔵で1カ月ほど使えます。
- 芽が出ても食べられますが、香りと食感が変わります。
具体的な例
- 1かけはおよそ5〜8gです。
- 刻んでラップで小分けにし、冷凍すると1回分ずつ使えます。
- すりおろしを製氷皿で凍らせると、小さじ1ずつ取り出せます。
- しょうゆ漬けは、漬けたしょうゆも炒めものに使えます。
- 丸のままの冷凍は、外側の皮ごとで構いません。
実践のコツ
- ビニール袋のまま置かないでください。湿気で傷みます。
- 芽が出たものは芽を取り除いてから使うと、苦みが減ります。
- 使いかけは切り口を下にせず、密閉容器に入れて冷蔵してください。
よく聞かれること
冷凍すると香りは落ちますか
大きくは落ちません。凍ったまますりおろせますし、刻んだものは凍ったまま炒めものに入れられます。解凍するとべたつくので、そのまま使ってください。
オイル漬けは日持ちしますか
冷蔵で1カ月が目安です。必ず冷蔵し、清潔なスプーンで取り出してください。常温に置くのは避け、にごりや泡が出たら使わないでください。
皮はむいて保存したほうがいいですか
丸のままなら皮つきのほうが長持ちします。すぐ使う分だけむいて、密閉容器で冷蔵してください。むいたものは2週間が目安です。