にんじんの旬の豆知識｜知っておきたい基本
にんじんの旬について、産地の移り変わりと時期をまとめました。冬の甘さの理由、春夏のものとの違い、買うときの見分け方までご案内します。
店先のやりとり
常連さん
にんじんに旬なんてあるのですか。
店主
ありますよ。秋から冬のものは、かじると甘さが違います。うちでも冬は煮ものに回します。
店主のひとこと冬のにんじんは、砂糖を減らして丁度です。
まず知っておくこと
にんじんは一年を通して手に入りますが、味がのるのは秋から冬にかけてです。産地が季節ごとに移り、春は九州や四国、夏は北の地方、秋から冬は関東や東海のものが多く出回ります。寒い時期に採れたものは甘みが強く、香りも落ち着きます。夏のものは水分が多く、生で食べるのに向きます。時期や産地は年によって前後するので、目安として見てください。
要点
- 通年出回りますが、味がのるのは10月から2月ごろです。
- 産地が季節ごとに移るため、一年中切れ目がありません。
- 冬のものは甘みが強く、煮ものや汁物に向きます。
- 春夏のものは水分が多く、生のサラダに向きます。
- 葉付きで出回るのは春先が中心です。
- 時期は年や産地で前後します。
具体的な例
- 春にんじん、4月から6月ごろ
- 夏にんじん、7月から8月ごろ
- 秋冬にんじん、10月から2月ごろ
- 葉付きにんじん、3月から5月ごろ
- ミニにんじん、春と秋に多く出ます
実践のコツ
- 冬のものは皮の近くに甘みがあるので、厚くむかずたわしで洗うだけでも十分です。
- 葉付きで買ったら、すぐ葉を切り落としてください。付けたままだと根の水分が抜けます。
- 冬のものは煮る時間を短めに。甘みが強いので、砂糖は控えて構いません。
よく聞かれること
夏と冬で味は違いますか。
違います。冬のものは甘みが強く香りが落ち着き、夏のものは水分が多くさっぱりしています。冬は煮もの、夏は生のサラダが向きます。
よいにんじんの見分け方は。
表面がなめらかで、色が濃くつやのあるものを選びます。軸の切り口が小さいほど、芯が細くてやわらかい目安になります。
保存はどうしますか。
水気をふいて紙に包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。立てて置くと持ちがよくなります。目安は2週間ほどです。