にんじんの保存方法の豆知識｜知っておきたい基本
にんじんの保存方法をまとめました。買ってきたら何を先にするか、冷蔵と冷凍の日数の目安、切ったあとの扱いまで、店先でよく聞かれることをお話しします。
店先のやりとり
常連さん
にんじんがすぐしなびてしまいます。
店主
袋のまま入れていませんか。水気を拭いて紙で包み、立てて入れてみてください。
店主のひとこと紙で包んで、立てて入れる。これだけで日もちが変わります。
まず知っておくこと
にんじんは水気と冷えすぎに弱い野菜です。買ってきたら袋から出し、ぬれた部分を拭いて紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて置くのが基本になります。丸ごとなら2週間から3週間が目安です。切ったものは切り口から乾くので、包んで3日ほどで使いきってください。使いきれない分は切ってから凍らせると、煮物や汁物にそのまま使えます。
要点
- 買ってきたら袋から出し、表面の水気を拭き取ります。水気が残ると傷みが早くなります。
- 紙で包んでから袋に入れ、野菜室へ。丸ごとで2週間から3週間が目安です。
- 立てて置くと長もちします。畑で育った向きに近いほうが傷みにくいとされています。
- 切ったものは切り口を包み、冷蔵で3日を目安に使いきってください。
- 冷凍するときは輪切りや細切りにしてから。凍ったまま煮物や汁物に入れられます。
- 葉付きのものは、買ったらすぐ葉を切り落とします。葉が水分を吸い上げてしまいます。
具体的な例
- 丸ごと1本を紙で包んで野菜室に立てる
- 使いかけを切り口だけラップで包んで野菜室へ
- 輪切りにして小分けにし、冷凍で1か月
- 細切りにしてさっとゆで、汁気を切って冷凍
- すりおろして製氷皿で凍らせ、汁物に落とす
実践のコツ
- 袋のまま冷蔵庫に入れないでください。中に水滴がたまって、そこから傷みます。
- 冷えすぎると黒ずみます。野菜室がない場合は、紙で二重に包んで奥に置かないようにします。
- 表面が少ししなびたものは、水に10分つけると張りが戻ります。煮物なら問題なく使えます。
よく聞かれること
常温でも置けますか。
涼しい時期なら、新聞紙に包んで風の通る暗い場所に置けます。目安は1週間ほどです。夏場は傷みが早いので冷蔵庫に入れてください。
冷凍したにんじんは生でも使えますか。
凍らせると組織がやわらかくなるので、サラダのような生の使い方には向きません。煮物、汁物、炒め物に凍ったまま入れてください。
黒い点が出てきました。
冷えすぎか水気が原因のことが多いです。点の部分を厚めに切り落とし、残りに張りがあれば加熱して使えます。全体がやわらかく水っぽいものは処分してください。