ネギの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
ネギの冷凍保存について、まとめました。切ってから凍らせる形と丸ごとの形の違い、日持ちの目安、使うときの解凍のしかた、向く料理まで並べています。
店先のやりとり
常連さん
ネギは冷凍すると、べちゃっとしませんか。
店主
生で薬味にするなら向きません。汁物や炒めものに入れる分には、十分おいしくいただけますよ。
店主のひとこと水気をふいてから凍らせる。固まりません。
まず知っておくこと
ネギは水分が多い野菜なので、冷凍すると細胞がこわれて食感が変わります。生のまま歯ざわりを楽しむ使い方には向きませんが、汁物や炒めものに入れる分には十分使えます。切ってから凍らせるのが基本で、使う分だけ取り出せて手間も減ります。凍らせたまま鍋に入れられるのが、いちばんの利点です。
要点
- 切ってから凍らせるのが基本です。使うときに刻む手間が省けます。
- 小口切りは汁物と薬味に、斜め切りは炒めものと鍋に向きます。
- 冷凍の日持ちは1か月が目安です。それを過ぎると香りが抜けてきます。
- 凍らせる前に水気をよくふきます。水が残ると、固まって取り出せなくなります。
- 解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。
- 生のまま薬味にするには向きません。食感が変わってしまいます。
具体的な例
- 小口切りにしてみそ汁に入れる
- 斜め切りにして炒めものに使う
- 白い部分をぶつ切りにして煮込みに入れる
- 青い部分をまとめて凍らせ、においの強い肉を煮るときに使う
- 刻んで卵焼きに混ぜる
- 鍋ものの具にそのまま入れる
実践のコツ
- 切ったあと、ふきんで水気をしっかりふいてから袋へ入れてください。ここが要です。
- 平らに広げて凍らせ、固まったら袋を軽くもんでほぐすと、一本ずつ取り出せます。
- 白い部分と青い部分は分けて凍らせます。使い道が違うので、後が楽です。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
1か月が目安です。それを過ぎても食べられますが、香りが抜けてきます。袋に日付を書いておくと、使い忘れが減ります。
丸ごと凍らせてもよいですか。
できますが、解けたときに扱いにくくなります。切ってから凍らせるほうが、使う分だけ取り出せて便利です。丸ごとなら包んでから袋に入れてください。
解凍してから使うのですか。
凍ったまま使ってください。解かすと水が出て、べたついてしまいます。汁物なら仕上げに、炒めものなら火が通ったあとに入れます。