納豆の賞味期限切れの豆知識｜知っておきたい基本
納豆の賞味期限切れについて、表示の意味と家庭での見分け方をまとめました。賞味期限はおいしさの目安です。切れたときに見るところと、迷ったときの考え方を書いています。
店先のやりとり
常連さん
二日過ぎた納豆、食べられますか。
店主
見た目と匂いで決めてくださいね。少しでも変だと思ったら、無理せず処分してください。
店主のひとこと迷ったら食べない。これが一番の目安ですよ。
まず知っておくこと
賞味期限は、おいしく食べられる期間の目安として表示されています。消費期限とは意味が違い、切ってすぐ食べられなくなるというものではありません。ただし保存の温度や開け方で状態は変わりますので、日付だけでは決められません。納豆は生きた菌の働きで作られる食品なので、日が経つほど発酵が進み、味も香りも変わっていきます。
要点
- 賞味期限はおいしさの目安、消費期限は安全に食べられる期限です。表示のどちらかを確かめます。
- 冷蔵庫の温度や、開けたかどうかで状態は変わります。
- 日が経つと発酵が進み、匂いが強くなり、粒の表面が乾いてきます。
- 白い粒のようなものが見えることがあります。見た目だけでは判断が難しいものです。
- アンモニアのような強い匂い、糸を引かない、色が明らかに変わったものは処分します。
- 迷ったときは食べないのが確実です。体調に関わる判断は、専門家に相談してください。
具体的な例
- 未開封で期限を1〜2日過ぎたもの
- 開けて冷蔵に2日置いたもの
- 冷凍して1か月置いたもの
- 匂いが強くなったもの
- 糸を引かなくなったもの
- 表面が乾いて固くなったもの
実践のコツ
- 買ってすぐ食べない分は、冷凍しておくと変化が止まります。
- 冷蔵庫の奥、温度の低いところに置きます。
- 開けたらその日のうちに食べきるのが安心です。
よく聞かれること
冷凍できますか。
できます。買ったままの状態で冷凍し、1か月が目安です。食べるときは冷蔵庫で半日かけて戻してください。急いで戻すと水っぽくなります。
白い粒は何ですか。
発酵が進んでできることがあるものです。ただし見た目だけでは判断しきれません。匂いや糸の引き方も合わせて見て、少しでもおかしいと思ったら処分してください。
どのくらい過ぎたら処分しますか。
日数で線は引けません。未開封で冷蔵なら数日は持つことが多いですが、保存の状態次第です。匂い、色、糸の引き方を見て、迷ったら食べないでください。