なすの保存方法の豆知識｜知っておきたい基本
なすの保存方法をまとめました。なすは冷えすぎに弱い野菜ですから、置く場所と包み方を変えるだけで日持ちが変わります。冷凍のしかたも書いておきます。
店先のやりとり
常連さん
なす、冷蔵庫に入れたらしなびちゃって。
店主
冷えすぎですね。一本ずつ紙で包んで、野菜室に入れてみてください。ずいぶん違いますよ。
店主のひとことなすは冷えに弱い。包んでから入れてください。
まず知っておくこと
なすは低い温度が苦手な野菜です。冷蔵庫にそのまま入れると、数日で皮にへこみや斑点が出ることがあります。夏場なら常温の涼しい場所、それ以外は一本ずつ包んで野菜室へ入れるのが落ち着きます。使う予定が立たないときは、切って加熱してから冷凍しておくと無駄になりません。
要点
- 10度前後がなすに向いた温度です。冷やしすぎに気をつけます
- 一本ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包み、袋に入れて野菜室へ
- 冷蔵の目安は4日から5日です
- 夏場は風通しのよい涼しい場所で2日から3日置けます
- 切り口は空気に触れると茶色くなるので、切ったらすぐ使います
- 冷凍するなら、切って加熱してから。目安は1か月です
具体的な例
- 丸ごと一本ずつ包んで野菜室に入れ、4日で使いきる
- 乱切りにして油で炒めてから冷凍し、みそ汁や煮物に入れる
- 縦半分に切って蒸してから冷凍し、解凍して煮びたしにする
- 薄切りを塩もみして水気を絞り、冷蔵で2日置いて浅漬けにする
- 焼きなすにして皮をむき、一本ずつ包んで冷凍する
実践のコツ
- 買ってきたら袋から出して、水気をふいてから包み直します
- へたのとげが立っているものは新しい目安です
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま加熱する方が水っぽくなりません
よく聞かれること
なすは常温と冷蔵、どちらがいいですか。
夏場で2日から3日で使うなら、涼しい場所に常温で置けます。それ以上置くなら、包んで野菜室へ。裸のまま冷蔵庫に入れるのがいちばん傷みやすいです。
皮が茶色くへこんできました。
冷えすぎたときに出やすい状態です。その部分を切り落とせば、残りは使えます。においやぬめりが出ていたら使わないでください。判断に迷ったら捨てる方が安心です。
生のまま冷凍できますか。
できますが、解凍したときに水っぽくなります。うちでは油で軽く炒めるか、蒸してから凍らせます。目安は1か月で、凍ったまま煮汁に入れて使ってください。