味噌汁の塩分の豆知識｜知っておきたい基本
味噌汁の塩分がどれくらいか、一杯あたりの目安と、味を落とさずに減らす手を並べました。みその量、だしの使い方、具の入れ方まで、うちで実際にやっていることを書いています。
店先のやりとり
常連さん
みそ汁は塩分が多いのでしょうか
店主
一杯で1.0から1.5gが目安ですよ。だしをきかせれば、みそは大さじ1弱で十分足ります。
店主のひとことだしが濃ければ、みそは少なくて足ります。
まず知っておくこと
みそ汁一杯、およそ150mlの塩分は1.0gから1.5gくらいが目安です。数字はみその量でほぼ決まり、みそ大さじ1、18gにはおよそ2.2gの塩分が含まれます。だしをしっかりきかせると、みそを減らしても物足りなくなりにくくなります。具を多くして汁を減らすのも、無理のない減らし方です。
要点
- 一杯、約150mlで1.0gから1.5gが目安です。
- みそ大さじ1、18gには塩分が約2.2g含まれます。
- みその種類で濃さが変わります。パックの表示を見るのが確かです。
- だしをきかせると、みそを減らしても味がぼやけにくくなります。
- 具を多くして汁を減らすと、一杯あたりの数字は下がります。
- 汁を残す食べ方でも変わります。飲みきるかどうかで差が出ます。
具体的な例
- 豆腐とわかめ
- なめこと大根
- 根菜のみそ汁
- 豚汁
- しじみのみそ汁
- きのこのみそ汁
実践のコツ
- 先にだしをきちんと取ってください。ここが薄いと、みそを足したくなります。
- みそは一人あたり大さじ1弱から始めて、味をみて足すのが目安です。
- 具を増やして汁を減らすと、満足感を落とさずに数字が下がります。
よく聞かれること
味噌汁一杯の塩分はどれくらいですか
約150mlで1.0gから1.5gが目安です。みその量と種類で変わるので、パックの栄養成分表示を見ると自分の家の数字が分かります。
みそを減らすと味が薄くなります
だしを見直してください。かつお節と昆布を合わせると、みそが少なくてもまとまります。仕上げにすりごまを少し足す手もありますよ。
だしの素を使う場合はどうなりますか
だしの素にも塩分が入っているものが多いです。使う場合はみその量を少し減らして、味をみながら調整してください。