キャベツ千切りの保存の豆知識｜知っておきたい基本
キャベツ千切りの保存は、水気の扱いで日もちが変わります。切ってからの手順、冷蔵と冷凍の目安、しゃきっと戻す方法までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
千切りはどれくらいもちますか。
店主
水気を切って冷蔵で2日が目安ですよ。底に紙を敷いておくと長もちします。
店主のひとこと水気を切る、紙を敷く。この二つで二日もちます。
まず知っておくこと
キャベツの千切りは、切った面から水分が出るため、そのまま置くと傷みが早くなります。水にさらしてから、しっかり水気を切って入れ物に入れると、冷蔵で2日ほどもちます。冷凍もできますが、解けたときにしんなりしますので、炒め物や汁物に回すのが向いています。まとめて切るときは、使う分と保存する分を分けておくと扱いが楽です。
要点
- 切ったら水に5分さらし、しっかり水気を切ります。ここが一番大事です。
- 入れ物の底に紙を敷いて、出てきた水分を吸わせます。
- 冷蔵で2日が目安です。それ以上は色とにおいが変わってきます。
- 冷凍は1か月ほどもちますが、生では使えなくなります。
- しんなりしたら、氷水に5分つけると歯ごたえが戻ります。
- 塩をふって保存すると水が出ます。浅漬けにするとき以外は塩をしないでください。
具体的な例
- 水気を切って入れ物で冷蔵
- 紙を敷いて水分を吸わせる
- 小分けにして冷凍
- 氷水で戻してから添える
- みそ汁の実に使う
- 野菜炒めに回す
実践のコツ
- 紙は毎日取り替えます。湿ったまま置くと、かえって傷みが早まります。
- 冷凍したものは凍ったまま鍋へ。解かすと水が出て、べたつきます。
- 切る量は二日分までにしてください。作りすぎると結局使いきれません。
よく聞かれること
しんなりしたものは戻せますか。
氷水に5分つけると歯ごたえが戻ります。そのあと水気をしっかり切ってください。においが出ているものや、ぬめりのあるものは戻さず処分してください。
冷凍した千切りはどう使いますか。
凍ったまま汁物や炒め物に入れてください。解かすと水が出てべたつきます。生のサラダには向きませんので、加熱する料理に回すのが目安です。
変色を防ぐ方法はありますか。
切り口が空気に触れると茶色くなります。水にさらしてから水気を切り、入れ物にぴったりふたをしてください。切ってすぐしまうのが一番効きます。