キャベツの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
キャベツの冷凍保存は、使いきれない一玉を無駄にしない方法です。切り方、凍らせ方、日もちの目安、解凍せずに使うこつまで、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
冷凍したキャベツは生で食べられますか。
店主
向きませんね。水が出て歯ごたえも落ちますから、炒めものか汁物に使ってください。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解凍すると水っぽくなります。
まず知っておくこと
キャベツは水分が多いので、凍らせると葉の歯ごたえは戻りません。その代わり、炒めものや汁物、煮込みには問題なく使えます。生のまま切って凍らせる方法と、さっとゆでてから凍らせる方法があります。どちらも目安は1か月です。使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンへ入れるのが要です。
要点
- 歯ごたえは戻りません。生で食べる用には向かず、加熱する料理に回します。
- 生のまま凍らせる方法が手軽です。洗って水気をよくふき、使う形に切ってから袋へ入れます。
- さっとゆでてから凍らせると、かさが減って場所を取りません。20秒ほどで十分です。
- 袋は平らにして凍らせます。必要な分だけ折って取り出せます。
- 日もちの目安は1か月です。長く置くと霜が付いて、水っぽくなります。
- 解凍はしません。凍ったまま入れるほうが、水が出にくく仕上がります。
具体的な例
- みそ汁の具
- 野菜炒め
- スープ煮
- お好み焼きの生地
- 焼きそばの具
- 煮込みハンバーグの付け合わせ
実践のコツ
- 先に水気をしっかりふいてください。ここを省くと、袋の中で固まって取り出せなくなります。
- ざく切りとせん切りを分けて凍らせます。使い道が決まって、迷いません。
- 袋に日付を書いておきます。うちでは、これだけで使い忘れがなくなりました。
よく聞かれること
どれくらいもちますか
目安は1か月です。冷凍庫の開け閉めが多いと霜が付きやすくなりますので、平らな袋に小分けして、奥のほうへ置いてください。
芯も凍らせられますか
凍らせられます。薄く切って別の袋に入れておき、汁物や煮込みに使ってください。甘みが出ますので、捨てるのはもったいないです。
水っぽくならない使い方は
凍ったまま強めの中火で炒め、水気が飛んでから味を付けてください。汁物なら、煮立った鍋にそのまま入れれば気になりません。