キャベツの保存方法の豆知識｜知っておきたい基本
キャベツの保存方法は、丸ごとか切ったかで変わります。冷蔵の置き方、日数の目安、切ったあとの扱いと冷凍の仕方をまとめました。最後まで使い切るための段取りです。
店先のやりとり
常連さん
半分に切ったキャベツはどのくらいもちますか。
店主
冷蔵で1週間が目安ですよ。切り口にラップをぴたりと付けてください。茶色くなった所は薄く落とせば使えます。
店主のひとこと芯から傷みます。まず芯をくり抜いてください。
まず知っておくこと
キャベツの保存方法は、芯から傷むという性質を踏まえると分かりやすくなります。丸ごとなら芯をくり抜いて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。切ったものは切り口から水分が抜けるので、ラップで密着させて早めに使い切ります。使い切れない分は、ゆでるか生のまま刻んで冷凍すると無駄になりません。
要点
- 丸ごと：芯をくり抜いて湿らせた紙を詰め、袋に入れて冷蔵で2〜3週間が目安です。
- 半分や1/4：切り口をラップで密着させ、冷蔵で1週間が目安です。
- 刻んだもの：密閉容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。
- 冷凍：ざく切りにして生のまま、または固めにゆでて1か月が目安です。
- 外葉は捨てずに残し、球を包むようにしておくと乾きにくくなります。
具体的な例
- 芯をくり抜いて紙を詰める：紙が乾いたら取り替えます。
- 切り口が茶色くなった：その部分だけ薄く切り落とせば使えます。
- 刻んだものが余った：塩でもんで浅漬けにすると数日もちます。
- 冷凍したもの：凍ったまま汁物や炒め物に入れます。
- 外葉が丈夫：一枚残しておくと、次に切るときの乾き止めになります。
実践のコツ
- 使うときは外側から一枚ずつはがすと、丸ごとの状態を長く保てます。
- 冷凍したものは食感が変わります。生で食べる料理には向きません。
- 野菜室がいっぱいなら、新聞紙で包んで冷暗所でも数日はもちます。
よく聞かれること
芯をくり抜くのはなぜですか。
切ったあとも芯が成長を続けて、葉の水分を使ってしまうからです。くり抜いて湿らせた紙を詰めておくと、その動きが止まって葉がしゃきっとしたまま保てます。
冷凍したものはどう使いますか。
凍ったまま汁物、炒め物、煮込みに入れてください。解凍すると水が出てべしゃっとします。生のサラダや浅漬けには向きませんので、そこだけ分けて考えます。
黒い点が出ているものは食べられますか。
葉の中の成分が出たもので、多くは食べられます。ただし広い範囲ににじんでいたり、ぬめりや匂いがあるときは食べないでください。心配なら切り落としてください。