きのこの冷凍の豆知識｜知っておきたい基本
きのこの冷凍は、買ってすぐやっておくと台所が楽になります。下ごしらえのしかた、日持ちの目安、凍ったまま使うこつまで、店先の言葉でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
きのこは洗ってから凍らせますか。
店主
洗わないでください。乾いた布で拭くだけで十分ですよ。水気が残ると霜が付きます。
店主のひとこと凍ったまま鍋へ。解かすと水が出ます。
まず知っておくこと
きのこは水気を嫌うので、洗わずに汚れを拭き取ってから冷凍します。石づきを落として使う大きさにほぐし、袋に平らに広げて凍らせるのが基本です。冷凍した物は解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れて使います。日持ちは一か月ほどが目安で、生のまま冷蔵するより長く持ちます。
要点
- 洗わずに、汚れは乾いた布で拭き取ります。水気は霜のもとです。
- 石づきを落とし、使う大きさにほぐしてから凍らせます。
- 袋に平らに広げて凍らせると、必要な分だけ取り出せます。
- 解凍せず、凍ったまま加熱します。解かすと水が出てべたつきます。
- 日持ちは一か月ほどが目安です。
- 数種類を混ぜて凍らせておくと、汁物や炒め物にそのまま使えます。
具体的な例
- しいたけ：軸を落とし、かさを薄切りにして凍らせます
- しめじ：石づきを落として小房に分けます
- えのき：根元を切り、半分の長さにして凍らせます
- まいたけ：手で裂いて、そのまま袋へ入れます
- エリンギ：輪切りか、手で裂いて凍らせます
- 数種類を混ぜた物：汁物や炊き込みご飯に便利です
実践のコツ
- 買った日のうちに凍らせてください。翌日に回すと水気が出てきます。
- 袋の空気を抜いて平らにします。凍りが早く、味が落ちにくいです。
- うちでは汁物用に一食分ずつ小分けにしています。そのまま鍋へ入れられます。
よく聞かれること
冷凍すると味は変わりますか。
食感は少しやわらかくなります。汁物や炒め物には向きますが、形を残したい料理には生のほうが向きます。用途で分けてください。
どのくらい持ちますか。
一か月ほどが目安です。袋の空気を抜き、日付を書いておくと迷いません。霜が厚く付いた物は、汁物に回してください。
解凍してから使ってはいけませんか。
解かすと水が出て、べたついてしまいます。凍ったまま鍋やフライパンに入れて、しっかり火を通してください。そのほうが味も残ります。