片栗粉のカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
片栗粉のカロリーがどれくらいか、大さじ一杯と100gあたりの目安を並べました。とろみづけと衣で使う量の違い、小麦粉との比べ方まで、台所の感覚で分かるようにまとめています。
店先のやりとり
常連さん
とろみをつけると重くなりますか
店主
大さじ1で30kcalほどですから、そう変わりませんよ。気にするなら揚げ物の油のほうです。
店主のひとこと水溶きは粉1に水2。ここだけ覚えれば十分です。
まず知っておくこと
片栗粉は100gあたり330kcalほどが目安です。ただし一度に100gも使うことはまずありません。大さじ1は9gで約30kcal、小さじ1は3gで約10kcalになります。とろみづけなら一皿に大さじ1程度なので、料理全体に対する差はわずかです。揚げ物の衣に使う場合は、粉の量より吸った油のほうが大きく効いてきます。
要点
- 100gあたり約330kcalが目安です。
- 大さじ1は9gで約30kcal、小さじ1は3gで約10kcalです。
- とろみづけに使う量は一皿で大さじ1程度です。
- 揚げ物では、粉そのものより吸った油のほうが大きく効きます。
- 小麦粉とカロリーはほぼ同じくらいです。役割が違うだけです。
- とろみは冷めると弱まります。水溶きの割合は粉1に対し水2が目安です。
具体的な例
- あんかけ
- から揚げの衣
- 肉だんごのつなぎ
- 中華スープ
- 野菜炒めの仕上げ
- わらび餅風のおやつ
実践のコツ
- 先に水で溶いておいてください。粉のまま入れるとだまになります。
- とろみをつけるときは、いったん火を弱めてから回し入れ、30秒かき混ぜます。
- 衣に使うなら薄くはたいて余分を落とします。付けすぎると油を吸います。
よく聞かれること
片栗粉大さじ1のカロリーは
9gで約30kcalが目安です。小さじ1なら3gで約10kcalになります。100gあたりでは約330kcalです。
小麦粉とどちらが軽いですか
ほとんど変わりません。どちらも100gで330kcal前後です。選ぶときは数字より、とろみか衣かという役割で決めてください。
とろみがすぐ消えてしまいます
火を止めずに30秒ほど混ぜて、しっかり煮立てることです。酸味の強い材料を入れるととろみが弱まるので、あとから加えてください。