カレーの食中毒の豆知識｜知っておきたい基本
カレーの食中毒について、作り置きのときに気をつける所をまとめました。冷ますとき、しまうとき、温め直すときの順に、家でできる扱い方をお話しします。
店先のやりとり
常連さん
カレーは一晩置くとおいしいと聞きますが
店主
冷蔵庫に入れておけばですよ。鍋のまま台所に置きっぱなしにすると、それが一番よくありません。
店主のひとこと鍋のまま置かない。浅い入れ物に分けます。
まず知っておくこと
カレーは一度にたくさん作って翌日に回すことの多い料理です。大きな鍋のまま台所に置くと、中心の温度がなかなか下がらず、菌が増える時間が長くなります。とくに知られているのがウェルシュ菌で、加熱してもすぐには減らない形になるとされます。先に入れ物を用意しておくと、作り終えてすぐ小分けにできます。小分けにして早く冷ます、これが要です。
要点
- 鍋のまま置くと、中心が冷めるまで何時間もかかります。小分けが基本です。
- 浅い入れ物に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫か冷凍庫へ入れます。
- 常温に置くのは、作ってから2時間までを目安にします。
- ウェルシュ菌は酸素の少ない所で増えるとされます。鍋底で起きやすい形です。
- 翌日に食べるときは、鍋でよくかき混ぜながら全体を沸くまで温めます。
- 二日を超えるなら冷凍に回します。冷蔵で置き続けないでください。
具体的な例
- 作ったその日に浅い入れ物へ小分けする
- 保冷剤や水を張ったボウルで鍋底を冷やす
- 一食分ずつ袋に入れて平らに冷凍する
- 翌日はかき混ぜながら中火で沸くまで温める
- ご飯は別に保存する
- ルウを入れる前の状態で保存する
実践のコツ
- 先に入れ物を並べておきます。出来上がってすぐ移せば、冷める時間が短くなります。
- 鍋底を水につけて冷ますと、放っておくより早く温度が下がります。
- 温め直しはかき混ぜながら。底だけ熱くて上が冷たい状態にしないでください。
よく聞かれること
冷蔵庫なら何日もちますか
2日が目安です。それを超えるなら、作った日のうちに小分けして冷凍してください。冷凍なら1か月ほどで使い切るとよいです。
温め直しはどうしますか
鍋に移し、かき混ぜながら中火で全体が沸くまで温めます。電子レンジなら途中で一度混ぜてください。底だけ熱い状態にしないのが目安です。
じゃがいもは冷凍できますか
冷凍するとぼそぼそになります。作り置きにするなら、じゃがいもは取り除くか、最初から入れずに作ってください。食べるときに別ゆでして足す手もあります。