柿の旬の豆知識｜知っておきたい基本
柿の旬と品種の違い、それに渋抜きの話をまとめました。出回る時期が短いので、いつ何が並ぶのかを知っておくと、店先で迷わずに選べるようになりますよ。
店先のやりとり
常連さん
甘い柿はいつごろ出ますか。
店主
十月から十一月が盛りですよ。早い時期のものは、まだ硬めのことが多いです。
店主のひとことへたの下がへこんだものは、熟しすぎの合図です。
まず知っておくこと
柿が最もよく出回るのは九月から十二月で、盛りは十月と十一月です。大きく分けると、そのまま食べられる甘柿と、渋を抜いてから出される渋柿があります。早い時期に並ぶものは実が硬めで、時期が進むほど柔らかく甘みの強いものが増えます。干し柿にするのは渋柿で、干すことで渋みが抜けて甘みが濃くなります。
要点
- 出回るのは九月から十二月。盛りは十月から十一月です。
- 甘柿はそのまま、渋柿は渋を抜いてから店に並びます。
- 早い時期は硬め、遅い時期は柔らかめのものが増えます。
- へたが実にぴたりと付き、四枚そろっているものが良い状態です。
- 干し柿にするのは渋柿です。甘柿では甘みが乗りません。
具体的な例
- 九月下旬から、早生の甘柿が並び始めます。
- 十月から十一月が最も種類の多い時期です。
- 十一月以降は、渋を抜いた大ぶりの柿が増えます。
- 十一月から十二月に、干し柿作りの生の渋柿が出回ります。
- 冬に売られる干し柿は、秋に干したものです。
実践のコツ
- 硬さの好みで選びます。硬めが好きなら早い時期のものを選びます。
- 柔らかくしたいときは、りんごと一緒に袋に入れて常温に置きます。
- 熟しすぎたものは皮をむいて冷凍し、凍ったまま食べる手もあります。
よく聞かれること
甘柿と渋柿はどう見分けますか。
店に並ぶ時点で渋は抜いてあるので、そのまま食べて構いません。形で言えば、四角ばったものに甘柿が多く、先のとがったものに渋柿が多い傾向があります。
硬いまま食べたいのですが。
早い時期の甘柿を選び、買ってすぐに食べてください。冷蔵庫に入れておくと進みが遅くなります。へたに湿らせた紙を当てておくと、硬さが保てます。
保存はどうしますか。
へたを下にして袋に入れ、冷蔵庫で1週間が目安です。柔らかくなったものは皮をむいて冷凍してください。凍ったままなら、そのまま甘味として食べられます。