柿の冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
柿の冷凍保存は、熟しすぎる前に甘みを止めておく手です。向いている柿、切り方と凍らせ方、半解凍でいただくときの目安まで、うちのやり方をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
柿は凍らせても大丈夫ですか。
店主
大丈夫ですよ。少し固いうちに凍らせて、半分だけ解かして食べるのがうちのやり方です。
店主のひとこと半解凍が一番おいしい。解かしすぎないでください。
まず知っておくこと
柿は熟すのが早く、やわらかくなると扱いにくくなります。冷凍しておけば、その手前の状態で止めておけます。皮をむいて切ってから凍らせる方法と、丸ごと凍らせる方法の二つがあります。凍ったものは半分だけ解かすと、匙ですくっていただけます。
要点
- 先に柿の固さを確かめます。少し固いうちに凍らせるのが一番うまくいきます。
- 丸ごと凍らせるなら、洗って水けを拭き、へたを下にして袋へ入れます。1か月が目安です。
- 切って凍らせるなら、皮をむいて一口大にし、重ならないように並べて凍らせます。
- 解凍は冷蔵庫で20分ほど。半分凍ったくらいが、一番食べやすい目安です。
- 完全に解かすとやわらかくなります。その分は和え物や飲み物に回してください。
- 熟しすぎたものは解けたときに水が出ます。そういう柿は早めに食べきるほうが向いています。
具体的な例
- 丸ごと凍らせた柿
- 一口大に切った冷凍柿
- 柿のシャーベット
- 柿の白あえ
- 柿と大根のなます
- 牛乳と合わせた飲み物
実践のコツ
- 切ったものは、盆に並べて一度凍らせてから袋へ移します。くっつかずに取り出せます。
- 袋には日付を書いておきます。うちでは油性のペンで袋に直接書いています。
- 甘みが足りない柿は、凍らせる前に砂糖を小さじ1ほどまぶすと味が締まります。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
丸ごとでも切ったものでも、1か月が目安です。それを過ぎると香りが抜けてきます。袋に日付を書いておくと、迷わずにすみます。
渋柿でもできますか。
渋を抜いてあるものなら同じように凍らせられます。渋が残ったままだと、凍らせても渋は抜けません。先に抜いてから冷凍してください。
解凍したら水っぽくなりました。
熟しすぎた柿か、解かしすぎたかのどちらかです。次からは固めのうちに凍らせて、冷蔵庫で20分ほどの半解凍で止めてみてください。