かぼちゃの保存の豆知識｜知っておきたい基本
かぼちゃの保存のしかたです。丸ごとのとき、切ったあと、加熱したあと。それぞれの置き場所と日数の目安を、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
丸ごとは冷蔵庫に入れたほうがよいですか。
店主
いえ、涼しい場所に置くだけで十分です。切ってからが冷蔵庫の出番ですよ。
店主のひとこと切ったら、まず種とわたを取ってください。
まず知っておくこと
かぼちゃは、丸ごとなら常温で長くもちます。切ると傷みが早くなるので、先に種とわたを取り除くのが基本です。切り口から傷むため、そこにぴったり包みを当てて冷蔵します。使いきれないときは、切って生のまま冷凍するか、加熱してつぶしてから凍らせると扱いやすくなります。
要点
- 丸ごとなら、風通しのよい涼しい場所で1か月から2か月が目安です。
- 切ったら必ず種とわたを取ります。ここから先に傷みます。
- 切り口に包みを密着させて冷蔵し、4日から5日で使いきります。
- 生のまま冷凍するなら、使う形に切ってから。1か月が目安です。
- 加熱してつぶしてから凍らせると、汁物や菓子にすぐ使えます。
- 冷蔵庫の野菜室より、丸ごとは常温のほうが向いています。
具体的な例
- かぼちゃの煮物
- かぼちゃのみそ汁
- かぼちゃのサラダ
- 天ぷら
- かぼちゃのスープ
- かぼちゃの茶巾
実践のコツ
- 切り口が乾いて白くなったら、その面を薄く削ってから使ってください。
- 冷凍するときは、平らにならして薄く凍らせます。必要な分だけ折って使えます。
- うちでは買ってきた日に半分だけ切って、残りは丸ごと置いています。
よく聞かれること
切ったかぼちゃはどれくらいもちますか。
種とわたを取り、切り口に包みを密着させて冷蔵で4日から5日が目安です。表面が湿ってきたら早めに使ってください。
生のまま冷凍できますか。
できます。使う形に切って、重ならないように並べて凍らせ、固まってから袋にまとめてください。1か月が目安です。凍ったまま煮物に使えます。
冷凍したものは味が落ちませんか。
食感は少しやわらかくなります。煮物やみそ汁、つぶして使う料理なら気になりません。天ぷらのように歯ごたえを見せる料理には、生のものが向きます。