いちごの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
いちごの冷凍保存のやり方を、下ごしらえから使い道までまとめました。傷む前に凍らせておけば、一か月ほど楽しめます。洗う順番だけ間違えないでくださいね。
店先のやりとり
常連さん
洗ってから凍らせていいんですか。
店主
はい、洗ってからです。ただし水気をふきんでしっかり拭いてください。ここを省くと霜が付きます。
店主のひとこと洗う、へたを取る、水気を拭く。この順番だけです。
まず知っておくこと
いちごは水分が多く、冷蔵でも2日ほどしか持ちません。傷む前に冷凍すると、1か月を目安に使えます。洗ってへたを取り、水気をよく拭いてから凍らせるのが基本です。解凍すると形は戻りませんので、凍ったまま使うか、ジャムや飲み物に回す使い方が向いています。
要点
- 冷蔵は2日、冷凍は1か月が目安です。
- 洗ってからへたを取ります。先にへたを取ると水が入って味が薄まります。
- 水気を拭いてから凍らせます。残っていると氷の粒が付いて味が落ちます。
- バットに重ならないよう並べて凍らせ、固まってから袋に移します。
- 解凍すると形は戻りません。凍ったまま使う前提で保存してください。
具体的な例
- 凍ったまま牛乳と混ぜる
- ジャムに煮る
- ヨーグルトにのせる
- 炭酸で割る
- 凍ったまま少し削って食べる
- ソースに煮つめる
実践のコツ
- 砂糖を重さの一割ほどまぶしてから凍らせると、色と香りが残ります。
- 大きい粒は半分に切ってから。凍ったあとでは切れません。
- 袋に日付を書いておくと、うちでは使い忘れが減りました。
よく聞かれること
どれくらい持ちますか。
冷凍で1か月が目安です。それ以上置くと、色が褪せて香りも抜けます。袋に日付を書いておくと分かりやすいです。
解凍して生のように食べられますか。
戻りません。水分が出て、やわらかくつぶれた状態になります。凍ったまま少し削って食べるか、ジャムや飲み物に使うのが向いています。
砂糖はどれくらいまぶしますか。
いちご300gに対して砂糖30gが目安です。袋に入れて軽く振り、全体に回ったら平らにして凍らせてください。ジャムに使うときは、この分を差し引いて煮ます。