いちごの冷凍保存の豆知識｜知っておきたい基本
いちごの冷凍保存のやり方です。洗い方、へたの扱い、凍らせる順番、解凍せずに使う方法まで、店先でよく聞かれることをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
凍らせると味は落ちますか。
店主
生のままの食感は戻りません。ただ、甘みは残るので、ジャムや飲み物なら十分ですよ。
店主のひとこと洗って、ふいて、平らに並べる。これだけです。
まず知っておくこと
いちごは水分が多く、生のままでは日もちしません。先に洗ってへたを取り、水けをふいてから凍らせるのが基本です。重ならないように平らに並べて凍らせ、固まってから袋にまとめると、くっつかずに使う分だけ取り出せます。解凍すると形が崩れるので、凍ったまま使う料理に向いています。
要点
- 洗ってから凍らせます。凍ったあとでは洗えません。
- へたは先に取ります。取ってから洗うと、切り口から水が入ります。
- 水けをしっかりふきます。残った水が霜になり、味が落ちます。
- 重ならないように並べて、一度固めてから袋へ移します。
- 冷凍で3週間から1か月が目安です。においの強いものと離して置きます。
- 解凍すると形は戻りません。凍ったまま使う前提で考えてください。
具体的な例
- いちごのジャム
- スムージー
- 牛乳と合わせたシャーベット
- ヨーグルトにのせる
- ソースにして焼き菓子に
- パン生地に練り込む
実践のコツ
- 砂糖を小さじ1ほどまぶしてから凍らせると、くっつきにくくなります。
- 袋に日付を書いておいてください。うちではこれで使い忘れが減りました。
- 小粒のものから先に凍らせます。大きいものは生で食べたほうが持ち味が出ます。
よく聞かれること
どれくらいもちますか。
冷凍で3週間から1か月が目安です。それを過ぎると霜が付いて香りが抜けます。袋の空気を抜いておくと、もちが少しよくなります。
解凍してそのまま食べられますか。
食べられますが、水が出て形が崩れます。半解凍のうちにいただくか、凍ったままつぶしてソースにするほうがおいしく使えます。
つぶしてから凍らせてもよいですか。
よいです。小分けの入れ物に入れて凍らせておくと、飲み物やソースにすぐ使えます。砂糖を少し混ぜておくと、固まりすぎません。